Рецепта за пикантни пържени пилешки сандвич

Съдържание:

Рецепта за пикантни пържени пилешки сандвич
Рецепта за пикантни пържени пилешки сандвич
Anonim

Този сандвич с пържено пиле изток-среща-запад е олицетворение на всичко, което обичаме в любимите ни поръчки за бързо хранене с добавката на смелите вкусове, с които често готвим. Залагаме на азиатските подправки и чили сос, за да осигурим по-дълбоко ниво на подправки, тъй като те често комбинират различни чушки.

Сок от кисели краставички и мътеница в саламурата, защо не? Обичаме да използваме повторно сок от туршия за лесна саламура, плюс това правят много заведения за този вкус на умами. Мътеницата прилепва към пилето по-добре от повечето други течни саламури и позволява на панировката също да има по-голяма лепкавост. И двете добавят мазнини и киселина към саламурата, за да омекнат пилето за идеалната сочна хапка.

Ние сме обсебени от текстурата и хрупкавата комбинация от универсална и мочико (лепещо оризово брашно), доставяна на тази панировка. Обикновено универсалното осигурява хубаво златисто-кафяво покритие с неутрален вкус, докато мочико е по-леко, както бихте очаквали от темпура. Бакпулверът създава много малки въздушни мехурчета по повърхността на очуканото пиле, когато се постави в горещо олио, което води до по-леко и хрупкаво пържено пиле. Вцаревичното нишесте помага да се предотврати развитието на глутен, което прави брашненото покритие по-хрупкаво.

Мисляйки къде искаме да отиде топлината, правим крачка напред с глазура, напомняща горещо пиле от Нашвил. Това позволява пълно покритие на пикантен сос. Междувременно обичаме да го наричаме айоли за кухненска мивка, тъй като този сос ни помага да използваме всичко, което имаме под ръка, не се колебайте да го приготвите сами (все пак не спите на този чили). Завършете го с настъргана маруля, за да прережете топлината, кисели краставички от копър, за да добавите киселинност, и кифличка с бриош с масло за най-добрия момент.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

"Това беше един от най-вкусните сандвичи с пилешко месо в азиатски стил, които някога съм ял! Беше наистина ресторантско качество. Опитайте и си оставете достатъчно време за продължителна саламура от пиле (за предпочитане през нощта), тъй като ще стане цялата разлика до сочността на крайния резултат." -Джулия Хартбек

Съставки

саламура

  • 1 1/4 чаши мътеница
  • 3/4 чаша сок от туршия (един с ниско до нулево съдържание на захар)
  • 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица тайландски чили чеснов сос или друг лют сос
  • 2 скилидки чесън, смачкани
  • 1 чаена лъжичка кошер сол
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 9 обезкостени пилешки бутчета без кожа (около 1 3/4 паунда)

Пържено пиле

  • 1 чаша универсално брашно
  • 1 чаша мочико брашно (лепещо оризово брашно)
  • 1/2 чаша царевично нишесте
  • 1 супена лъжица чесън на прах
  • 1 супена лъжица лук на прах
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • 1 супена лъжица кошер сол
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • фъстъчено или неутрално масло, за пържене

Глазура

  • 1/2 чаша запазено олио за пържене, повече за пържене на кифлички
  • 1/2 чаша тайландски чили чеснов сос или друг лют сос
  • 2 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици gochujang
  • 1 чаена лъжичка кошер сол, повече на вкус
  • 1/2 чаена лъжичка чесън на прах

Айоли и гарнитури

  • 3/4 чаша майонеза
  • 2 супени лъжици тънко нарязан лук
  • 2 супени лъжици чили crunch или чили хрупкав сос
  • 1 супена лъжица кетчуп
  • 2 чаени лъжички сок от лайм
  • Кошер сол, на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 9 кифлички с бриош
  • Цели кисели краставички от копър, нарязани по дължина
  • Настъргана маруля айсберг

Саламувайте пилето

Съберете съставките.

Image
Image

Смесете мътеницата, сока от кисели краставички, яйцето, чили сос, чесън, сол и черен пипер. Добавете пилето, като го обърнете, за да покриете със сместа. Покрийте и поставете в хладилник за 4 часа или до една нощ.

Image
Image

Обърнете, за да покриете пилето в саламура от туршия и мътеница още веднъж, след това поставете на плота, за да се върне на стайна температура, около 15 минути.

Image
Image

Изпържете пилето

Съберете съставките.

Image
Image

В голяма купа разбийте заедно двете брашна, царевично нишесте, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, сол и бакпулвер. Добавете 3 супени лъжици от саламура от мътеница и туршия към брашнената смес и разбъркайтев брашното с ръце. Това ще ви помогне да създадете допълнителни хрупкави хапки върху пърженото пиле.

Image
Image

Извадете пилешките парчета от саламура от мътеница и туршия в чиния (запазете саламурата). Работейки с едно парче наведнъж, потопете пилето в брашнената смес, след това обратно в саламурата и накрая брашнената смес още веднъж, като натиснете, за да покриете. Поставете покритото пиле върху тава за печене с ръбове; повторете с останалите парчета пиле.

Image
Image

Поставете 1 1/2 инча фъстъчено или неутрално масло в голяма холандска фурна или дълбок чугунен тиган на средно силен огън, докато регистрира 350 F на термометър за дълбоко пържене или бонбони.

Image
Image

Поставете още една тава за печене, облицована с хартиени кърпи, и решетка, поставена отгоре (това ще бъде вашата решетка за охлаждане). Работейки на партиди, внимателно добавете 3 пилешки бутчета към олиото (поставете ги в олиото, далеч от вас) и запържете до златисто кафяво, като от време на време обръщате с клещи, около 8 минути. Прехвърлете в решетката за охлаждане с помощта на клещи или паяк.

Запазете олиото за пържене; ще го използвате за глазурата.

(Докато се пържи, олиото трябва да поддържа 325 F и след това да се върне до 350 F между партидите.)

Image
Image

Направете глазурата

Съберете съставките.

Image
Image

След като цялото пиле е изпържено, внимателно извадете 1/2 чаша от запазеното олио за пържене с помощта на мерителна чаша и го прехвърлете в средна купа. Добавете чили соса, меда, гочуджанг, сол и чесън на прах. Разбийте енергично, докато се смесят добре. Регулирайте подправката на вкус.

Image
Image

Потопете всяко парче пиле в глазурата, след което прехвърлете обратно на решетка. Като алтернатива можете да намажете пърженото пиле с глазурата.

Image
Image

Направете гарнитурите и сервирайте

Съберете съставките.

Image
Image

За да направите айоли, разбъркайте заедно майонеза, люспи, чили, кетчуп и сок от лайм. Регулирайте подправката със сол и черен пипер на вкус.

Image
Image

Разполовете кифличките с бриош. Добавете 1/4 супена лъжица олио за пържене в среден тиган и загрейте на средно висока. Поставете всяка половина на кифличка с изрязаната страна надолу върху тигана и препечете до златисто кафяво, 1 до 2 минути. Ако тиганът стане сух, добавете още малко олио, ако е необходимо.

Image
Image

Намажете всяка разрязана страна с 1 пълна супена лъжица айоли. Поставете киселите краставички върху долната кифла, след това отгоре с глазираното пиле. Насипете нарязана маруля върху пилето, след което покрийте с кифличка. Сервирайте незабавно.

Image
Image

Съвети за рецепти

  • Ако нямате мътеница, направете своя собствена! Добавете супена лъжица бял оцет или лимонов сок към пълномаслено мляко и го оставете да престои няколко минути. Това ще накара млякото да се свива и да стане подобно на мътеница.
  • Използвайте сок от туршия с ниска или нулева захар, за да избегнете изгаряне по време на пържене.
  • Обичам да използваме пилешки бутчета, защото са трудни за преваряване и са изключително крехки, но можете да замените с гърди, ако желаете. Начукайте пилешките гърди, след което ги нарежете наполовина, тъй като са много по-големи. Регулирайте времето за пържене според нуждите.
  • А холандска фурна или чугунтиган са изпитани инструменти за пържене на пиле. Освен издръжливостта си, дебелите стени задържат много добре топлината. Това означава, че температурата на маслото пада по-малко, когато сложите партида пиле, което помага за създаването на по-хрупкава кожа и по-равномерно готвене.
  • Не претъпквайте тигана, в противен случай температурата на маслото ще падне, което ще направи пилето ви мазно. Ако пържите на партиди.
  • Можете да поддържате пилето си топло в 200 F фурна, докато пържите всички парчета и правите глазурата.
  • За да бъде безопасно за консумация, пилето трябва да регистрира 165 F на моментен термометър; обаче, ако темперирате пилето, докато го изваждате от олиото, трябва да се стремите към 155 F, тъй като то ще изпита пренасяне на готвене.
  • Обичаме да правим айоли сами и да го смесваме с аромати, които имаме под ръка, но можете да използвате купен от магазина айоли или сос. Предлагаме ви нещо на базата на майонеза, за да намалите топлината.

Варианти на рецептата

  • Можете да използвате универсално брашно или брашно от мочико. Харесва ни сместа за текстурата, която предоставя, но те ще бъдат също толкова вкусни, ако имате само опция под ръка.
  • Използвайте смес от подправена сол или сол от целина като заместител на солта и черния пипер. MSG също е чудесен вариант за добавяне към драгата, тъй като придава пикантна, умами бомба.
  • Добавете още подправки към брашното. Подправката за каджун винаги е хит, а червен пипер, кайен и подправка за домашни птици са популярни добавки. Можете също да опитате сместа, използвана в рецепта за подражание за пиле от KFC.
  • Можете да използвате нарязан хляб и кисели краставички за сандвич, акопредпочитан.
  • Можете да използвате картофено руло или хавайски кифлички, ако желаете.

Бъдете креативни с тази кухненска мивка aioli и я направете с всичко, което имате под ръка. Някои опции са:

  • Нарязани кисели краставички
  • Нарязани бананови чушки
  • Нарязан маринован лук
  • Сусамово масло
  • Лют сос
  • Изсушени билки
  • Подправки като Old Bay или togarashi

Съхранение

  • Ако не се наслаждавате веднага, предлагаме да съхранявате пърженото пиле неглазирано. Това ще помогне на панировката да не се намокри.
  • Съхранявайте всички компоненти: пържено пиле, глазура, айоли, гарнитури и кифлички отделно в херметически затворени контейнери или херметизиращи се торби.
  • Пърженото пиле ще се съхранява до 5 дни.
  • За да замразите пърженото пиле, поставете ги в торба за фризер, затваряща се с цип; етикетирайте чантата с името и датата и замразете пилешките ленти за до три до четири месеца.
  • Най-добрият начин за повторно затопляне на остатъчното студено пържено пиле е във фурната. Около 15 минути преди да планирате да затоплите отново пилето, извадете го от хладилника и загрейте фурната до 400 F. Подредете пилето върху тава за печене и печете за около 8 до 10 минути. След като се затопли, глазирайте и сглобете сандвичи.

Кое е най-доброто парче пиле?

Когато става дума за пилето, известно още като звездата на шоуто, ние сме отборни пилешки бутчета. Между тяхното дълбоко овкусено тъмно месо и всички онези кътчета за държане на тестото, бутчетата са просто най-добрата част от птицата за тигана. Освен това те са евтини ипо-трудно се преварява. Ако все пак получавате кожа върху бедрата, имаме тази рецепта за чипс с пилешка кожа, която би била вкусна страна!

Защо моето пържено пиле не е хрупкаво?

Температурата на маслото е основната причина пърженото пиле да не стане хрупкаво. Ако не е достатъчно горещо, пилето трябва да се готви по-дълго и ще се намокри от попиването на твърде много масло. Когато олиото е прекалено горещо, рискувате сурово месо и прегоряла панировка. Избягвайте да претрупвате тигана и използвайте термометър, за да наблюдавате температурата на маслото, за да сте сигурни, че тя остава близо до 350 F през цялото време. Ще се колебае, но ако останете пред него и регулирате горелката съответно, пилето ще се сготви правилно.

Препоръчано: