Рецепта за скрап

Съдържание:

Рецепта за скрап
Рецепта за скрап
Anonim

Scrapple, традиционна холандска храна за Пенсилвания, обикновено се приготвя със свински остатъци или части, които иначе бихте могли да изхвърлите, като тръс, черен дроб или сърце. Някои рецепти използват главата на животното. Тази версия използва лесни за намиране разфасовки от свинско месо - комбинация от свинско дупе и свински джоланчета, скакателни кости или връхчета на ребрата. Крехкото, дълго сварено свинско месо се нарязва на ситно в кухненски робот или месомелачка, а царевичното брашно се сварява в пикантния билков бульон. Сместа от свинско, царевично брашно и подправки се събират, за да образуват вкусен хляб с аромат на наденица.

Има няколко стъпки и дълго време за готвене и охлаждане, но подготовката не е сложна. Може да планирате да направите скрап за един ден или да го разделите и да го направите за два дни. Свареното настъргано свинско месо и бульона могат да се съхраняват в хладилник в отделни съдове до следващия ден.

Нарежете охладения хляб на 3/4-инчови филийки, поръсете с брашно и го запържете за вкусна закуска или обяд. Това е вкусен протеин, който да се сервира с яйца, хаш браун, палачинки или печен боб. Добавете малко кетчуп или ябълков сос отстрани или полейте стърготини с кленов сироп.

Съставки

За скрап:

  • 3 паунда свинско дупе без кости или около 5 паунда с кости
  • 2 паунда свинско с кости, като връхчета на ребра, свински скоки или джолани
  • 1 голямлук, обелен и нарязан на четвъртинки
  • 1 цял луковичен чесън, нарязан наполовина напречно
  • 5 големи сушени дафинови листа
  • 1 1/2 супени лъжици черен пипер на зърна
  • 2 чаени лъжички фина сол, плюс още, на вкус
  • 12 големи листа градински чай
  • 2 стръка мащерка
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган или майоран
  • 1 чаша царевично брашно
  • 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер, или на вкус

За сервиране:

  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1/2 чаша универсално брашно, по избор

Направи скрап

  1. Съберете съставките.
  2. Сложете свинското месо в голяма тенджера или холандска фурна заедно с нарязания на четвъртинки лук, луковицата чесън, дафиновите листа, черен пипер на зърна и 2 чаени лъжички сол. Покрийте с вода (поне 5 до 6 чаши) и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 3 часа.
  3. С решетъчна лъжица извадете парчетата свинско в купа и ги оставете настрана.
  4. Прецедете бульона през цедка с фина мрежа в купа; изхвърлете твърдите вещества.
  5. Когато свинското месо е достатъчно хладно, за да се справи, го настържете и отстранете всички кости. В този момент можете да охладите месото и бульона в отделни купи и да завършите по-късно или на следващия ден.
  6. Измерете 4 чаши свински бульон в голяма тенджера и добавете градински чай, мащерка и риган. (Ако ви е останал бульон, поставете го в контейнер и го охладете или замразете, за да го използвате в други рецепти.) Оставете бульона да заври; намалете котлона до слаб и оставете да къкри за 5 минути.
  7. С решетъчна лъжица извадете листата салвия и мащерката на разрезнарежете градинския чай на дъска и отстранете листата от мащерка от стъблата; оставете билките настрана.
  8. Постепенно разбийте царевичното брашно в кипящия бульон. Оставете сместа да заври; намалете котлона до слаб и оставете да къкри, като бъркате често, докато се сгъсти, около 20 до 25 минути.
  9. Междувременно сложете настърганото свинско месо в кухненски робот и разбийте на импулси, докато се накълца на ситно. Като алтернатива го прекарайте през месомелачка, снабдена с едър диск. Ако кълцате свинското на ръка, нарежете го възможно най-ситно.
  10. Добавете сгъстената смес от царевично брашно и запазените нарязани билки към свинската смес заедно с 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Смесете и коригирайте подправките със сол, на вкус.
  11. Постелете тава за хляб с размери 9 на 5 инча или 8 1/2 на 4 1/2 инча с хартия за печене, оставяйки малко надвес за лесно отстраняване по-късно. Изсипете сместа от скрап в тавата и след това разпределете, за да оформите питка. Оставете да изстине, след това покрийте и поставете в хладилник за поне 3 часа, докато стегне.

Fry Scrapple

  1. Съберете приготвения скрап и други съставки.
  2. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в тежък тиган.
  3. Нарежете скрап на 3/4-инчови филийки и поръсете в брашно, ако желаете.
  4. Пържете филийките за около 3 до 4 минути от всяка страна или докато станат хрупкави и златисто кафяви.

Варианти на рецептата

  • Вместо обикновено брашно, извадете скрап в подправено брашно преди пържене. Към 1/2 чаша брашно добавете по 1/4 чаена лъжичка чесън на прах и лук на прах и по 1 тирета сол и смлян черен пипер.
  • За повече вкус на градински чай, добавете 1чаена лъжичка натрит сушен градински чай в кипящия бульон заедно с пресния градински чай, мащерка и риган.
  • Вместо растително масло, запържете стърготини в капки от бекон.

Как да съхранявате

  • Охладете хляба със скрап в затворен съд за до 4 дни.
  • За да замразите, увийте хляба (или отделни филийки) в найлоново фолио и фолио и го поставете в затваряща се торбичка за фризер, етикетирана с името и датата. Замразете скрап за до 12 месеца. За да загреете отново, размразете скрап достатъчно, за да го нарежете и запържете според указанията, докато стане горещо и златисто кафяво.

Можете ли да ядете сурови скрап?

Без значение дали е домашно приготвен или купен от магазина, скрап е напълно сварен, но е най-вкусен, когато е пържен, докато е горещ и хрупкав отвън.

Скрапъл без глутен ли е?

Този скрап е без глутен, ако пропуснете покритието с брашно, но винаги проверявайте етикета на царевичното брашно, за да сте сигурни.

Препоръчано: