Empanadillas Gallegas (Малки галисийски обороти)

Съдържание:

Empanadillas Gallegas (Малки галисийски обороти)
Empanadillas Gallegas (Малки галисийски обороти)
Anonim

Empanadillas Gallegas- или галисийски обороти-е едно от най-популярните ястия от Галисия. Въпреки че съществуват по-големи размери на тези емпанади и дори версиите в стил пай, сервирани на филийки, са често срещани, нашите по-малки емпанади носят целия вкус в размер на предястието.

Изпечени, а не пържени, тези хрупкави и люспести емпанадили са пълни с риба тон или месо, и двата класически вкуса. Нашата рецепта включва съставките и за двете – ако сте готови за предизвикателството, удвоете количествата за тестото, за да се насладите както на пълнежи от риба тон, така и на месо, или нарежете съставките за пълнеж за всяка наполовина. Ако използвате два различни пълнежа, препоръчваме да направите една форма на емпанада на пълнеж за лесно разпознаване-квадрат или полумесец.

Въпреки че отнемат време, тези емпанадили си струват всяка минута работа. За по-бързо сглобяване направете предварително тестото и пълнежа и ги съхранявайте в хладилник до един ден. Тези ароматни емпанадили могат дори да бъдат замразени преди печене, така че можете да имате под ръка парче от галисия всеки път, когато пожелаете една от тези вкусни хапки. Ако можете да намерите испански пиментон, използвайте го вместо червен пипер, тъй като той ще придаде на ястието истински испански вкус.

Съставки

За Sofrito:

  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 среден жълт лук, ситно нарязан
  • 1 зелен сладък пипер, нарязан на кубчета
  • 2 големи скилидки чесън, смлени
  • 1 (28-унция) натрошени домати или 5 до 6 големи зрели домати, обелени и нарязани на кубчета
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер

За тестото:

  • 4 чаши брашно, пресято
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1 (0,25 унции) пакет суха мая или 0,6 унции прясна мая
  • 1/3 чаша хладка вода
  • 3/4 чаша зехтин
  • 1/3 чаша хладко мляко

За пълнежа от риба тон:

  • 24 унции консервирана риба тон, отцедена
  • 3 твърдо сварени яйца, нарязани
  • 1/2 до 2/3 чаша софрито

За месния пълнеж:

  • 4 супени лъжици стафиди
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 2 средни глави лук, ситно нарязани
  • 2 големи скилидки чесън, смлени
  • 1 1/2 паунда телешко смляно (10 процента мазнини или по-малко)
  • Сол, на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 2 чаени лъжички сушен магданоз
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 2 1/2 чаени лъжички смлян кимион
  • 4 унции сухо бяло вино
  • 1/2 до 2/3 чаша софрито
  • 1 твърдо сварено яйце, ситно нарязано

За сглобяване:

  • 1 яйчен белтък
  • 1 яйце, за незадължително измиване на яйца

Направете Sofrito

  1. Съберете съставките за софрито.
  2. Загрейте зехтина в средно голям тиган и добавете нарязания лук. Гответе до прозрачност или около 5 минути.
  3. Добавете чушките в тигана и гответе за още 5минути, докато чушките омекнат.
  4. Добавете чесъна. Задушете съставките за още една минута.
  5. Добавете натрошените домати и червен пипер и продължете да готвите още 10 минути или докато сосът намалее и се сгъсти.
  6. Покрийте и резервирайте.

Направете тестото

  1. Съберете съставките за тестото.
  2. Сложете брашното в голяма купа за смесване заедно със солта и сладкия испански червен пипер. Направете кладенче в брашното.
  3. В отделна купа разтворете маята в хладката вода.
  4. Изсипете сместа от маята, олиото и млякото в кладенчето в центъра на брашното. Разбъркайте добре с дървена лъжица, докато започне да се образува тесто.
  5. Поставете лепкавото тесто върху чиста и набрашнена повърхност. Омесете енергично тестото с ръцете си, за да развие глутена, като го дърпате към себе си, хващате го с чаша и след това го издърпвате от вас, като сменяте посоките при всяко преминаване. Месете 8 до 10 минути, докато получите еластично и гъвкаво тесто.
  6. Оформете топка, поставете я в купа, покрийте с чиста кухненска кърпа и я оставете да втаса за около 1 час на топло и сухо място.

Направете пълнежа от риба тон

  1. Съберете съставките за пълнеж от риба тон.
  2. Поставете рибата тон в купа за смесване и я нарежете на парчета с вилица.
  3. Добавете нарязаните твърдо сварени яйца и разбъркайте добре.
  4. Започвайки с 1/2 чаша софрито, добавете го към рибата тон и яйцата. Ако пълнежът изглежда сух, добавете още софрито, докато получите влажна и гъста консистенция.
  5. Покрийте и резервирайте.

Направете говеждотоПълнене

  1. Съберете съставките за пълнеж от говеждо месо.
  2. Покрийте стафидите с топла вода и оставете да се накиснат за 5 до 10 минути.
  3. Междувременно загрейте зехтина в голям тиган с тежко дъно. Задушете лука и чесъна, докато лукът стане прозрачен, около 5 минути.
  4. Добавете телешкото смляно месо и гответе на средно силен огън, като разбърквате често. Подправете със сол и черен пипер на вкус и гответе сместа, докато телешкото е готово, около 10 минути.
  5. Отцедете водата от стафидите и ги добавете в тигана.
  6. Добавете магданоза, риган, червен пипер, кимион, бяло вино, софрито и нарязано яйце. Започнете с 1/2 чаша софрито и добавете още, ако е необходимо, за да направите влажен и гъст пълнеж.
  7. Разбъркайте добре, покрийте и гответе на ниска температура за около 5 минути.
  8. Свалете от котлона и запазете.

Оформете тестото

  1. Разделете втасалото тесто наполовина.
  2. Поставете половината от тестото върху леко набрашнена чиста повърхност и разточете с дебелина приблизително 1/8 инча.
  3. За да направите емпанади с триъгълна форма, нарежете тестото на 4-инчови квадрати. Като алтернатива, за да направите полукръгли емпанади, използвайте форма за бисквитки с диаметър 4 инча, за да изрежете кръгове в тестото. Оформете и покрийте с кухненска кърпа, за да не изсъхне тестото. Разточете останалото тесто и изрежете в желаната форма. Покрийте, докато дойде време да сглобите емпанадите.

Сглобете Empanadillas

  1. Загрейте фурната до 350 F. Поставете белтъка в малка купа и леко го разбийте.
  2. Вземете една пълна супена лъжицапълнеж във всеки квадрат или кръг от тесто.
  3. Намажете с яйчен белтък краищата на тестото, прегънете и натиснете с пръсти, за да се запечата. Повторете процеса с цялото си нарязано тесто, докато свършите с пълнежа. Като алтернатива на запечатването с пръсти, можете да запечатате, като натиснете зъбците на вилица по краищата на тестото.
  4. Поставете емпанадите върху облицован лист с бисквитки. Ако използвате опцията за измиване на яйца, разбийте яйцето по избор в малка купа и добавете 2 супени лъжици вода. Намажете емпанадите с яйчената смес.
  5. Печете около 15 минути на 350 F, до златисто кафяво.
  6. Насладете се!

Make-Ahead Empanadas

Ако искате да приготвите емпанади преди време, напълнете ги, но не ги печете. Можете да ги замразите до 3 месеца, но се уверете, че не се докосват в контейнера. Извадете ги от фризера и ги изпечете още малко, до златисто кафяво.

Препоръчано: