Рецепта за италиански маслен крем

Съдържание:

Рецепта за италиански маслен крем
Рецепта за италиански маслен крем
Anonim

Италианският маслен крем е най-стабилният от всички маслени кремове. Докато американският маслен крем използва предимно пудра захар и масло, италианските и швейцарските маслени кремове са на базата на меренге и използват яйчен белтък, гранулирана захар и масло. Това създава много по-копринен, по-лек и не прекалено сладък маслен крем.

Швейцарският маслен крем се приготвя чрез леко загряване на белтъците на двоен котел, докато се разбива до 160 F, за да се убие всяка салмонела, преди да се превърне в меренге. Италианският маслен крем се приготвя, като се налива горещ захарен сироп в разбитите белтъци. Тъй като захарният сироп се приготвя до 238 F, той прави много по-силен и стабилен маслен крем.

Италиански маслен крем от меренга е моят личен маслен крем по избор. Той е идеален за глазура на торти, копринено гладък и не твърде сладък. Много хора се страхуват да правят всичко, което изисква термометър, но е супер лесно и си заслужава.

Рецептата прави около 7 чаши глазура, достатъчни за 48 кексчета или глазура и запълване на 3-слойна торта. Чувствайте се свободни да намалите рецептата или да замразите остатъчната глазура, ако не можете да я използвате наведнъж.

"Италиански меренга: Удивително е как тези прости съставки се превръщат в не твърде сладка гладка и пухкава глазура! Последният етап на смесване изисква малко търпение, защото се разрежда иизглеждат на бучки, но глазурата се изглажда добре и става доста гъста." - Diana Rattray

Image
Image

Съставки

  • 1 паунд (16-унции) несолено масло, нарязано на малки кубчета
  • 1 1/2 + 1/3 чаши гранулирана захар, разделена
  • 1/2 чаша вода
  • 7 големи яйчни белтъка
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

Оставете маслото да достигне стайна температура.

Междувременно сложете 1 1/2 чаши от кристалната захар в малка тенджера. Добавете водата и разбъркайте, за да се комбинират. С пръсти или четка за сладкиши избършете всички захарни кристали от стените на тенджерата.

Image
Image

Загрейте на средно-висок огън, докато захарният сироп достигне 238 F, около 10 минути. Не разбърквайте сиропа, докато се готви, тъй като това ще доведе до кристализиране на захарта.

Image
Image

Междувременно сложете белтъците и солта в купа на стоящ миксер, снабден с приставката за разбиване. Разбийте на средна скорост, докато белтъците станат на пяна.

Image
Image

При работещ миксер, на бавна, постоянна струя, добавете останалата 1/3 гранулирана захар в купата на миксера. Увеличете скоростта до висока и продължете да разбивате, докато сместа достигне средно твърди пикове.

Image
Image

След като захарният сироп достигне 238 F, отстранете от котлона. Намалете скоростта на миксера до ниска. При работещ миксер бавно налейте захарния сироп надолу отстрани на купата, докато се вгради напълно вмеренге.

Image
Image

Увеличете скоростта до средно висока и продължете да разбивате, докато удвои обема си и дъното на купата вече не е топло, около 10 минути.

Image
Image

Превключете към приставката за гребло. С миксера на средна скорост добавете бавно нарязаното на кубчета масло няколко парчета наведнъж, докато маслото се вгради напълно, гладко и пухкаво, преди да добавите следващото добавяне. Сместа може да изглежда да наподобява текстурата на извара или да се разрежда на моменти, докато добавяте маслото, но продължете да разбивате сместа и тя ще се сгъсти до гладки, твърди върхове.

Image
Image

Добавете ванилията, като продължавате да бъркате, докато всичко се събере в красив копринено гладък маслен крем.

Image
Image

Предупреждение за сурови яйца

Консумирането на сурови и леко сварени яйца крие риск от заболявания, причинени от храна.

Съвети

  • Използвайте термометър за бонбони, за да гарантирате, че захарният сироп достига правилната температура от 238 F. Въпреки че може да е изкушаващо, не разбърквайте сиропа, докато се готви, или захарта ще кристализира.
  • За безопасност, особено ако храните деца, възрастни хора, бременни и тези с отслабена имунна система, използвайте пастьоризирани яйца.

Съвети за отстраняване на неизправности

  • Масления крем изглежда като супа: или безе е бил твърде топъл, преди да добавите маслото, или просто трябва да го разбиете по-дълго. Ако разбиването по-дълго не работи, опитайте да поставите цялата купа в хладилника за 15 минути, за да се охлади, след това изстържете отстрани и разбийте отново.
  • Масления крем изглежда като парчета масло: съставките бяха твърде студени. Оставете да достигне стайна температура и опитайте да разбиете отново.

Варианти на рецептата

Шоколадов италиански маслен крем: Сгънете 8 унции разтопен, леко охладен полусладък или горчив шоколад заедно с ванилията.

Италиански маслен крем с лимон: Сгънете около 1/3 чаша лимонов извар заедно с ванилията.

Как да съхранявате и замразявате

Масленият крем трябва да се използва при стайна температура, но може да се съхранява в хладилник, в херметически затворен контейнер до една седмица или във фризера, в подходяща за замразяване торба или контейнер, за до шест месеца.

Препоръчано: