Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Италианският маслен крем е най-стабилният от всички маслени кремове. Докато американският маслен крем използва предимно пудра захар и масло, италианските и швейцарските маслени кремове са на базата на меренге и използват яйчен белтък, гранулирана захар и масло. Това създава много по-копринен, по-лек и не прекалено сладък маслен крем.
Швейцарският маслен крем се приготвя чрез леко загряване на белтъците на двоен котел, докато се разбива до 160 F, за да се убие всяка салмонела, преди да се превърне в меренге. Италианският маслен крем се приготвя, като се налива горещ захарен сироп в разбитите белтъци. Тъй като захарният сироп се приготвя до 238 F, той прави много по-силен и стабилен маслен крем.
Италиански маслен крем от меренга е моят личен маслен крем по избор. Той е идеален за глазура на торти, копринено гладък и не твърде сладък. Много хора се страхуват да правят всичко, което изисква термометър, но е супер лесно и си заслужава.
Рецептата прави около 7 чаши глазура, достатъчни за 48 кексчета или глазура и запълване на 3-слойна торта. Чувствайте се свободни да намалите рецептата или да замразите остатъчната глазура, ако не можете да я използвате наведнъж.
"Италиански меренга: Удивително е как тези прости съставки се превръщат в не твърде сладка гладка и пухкава глазура! Последният етап на смесване изисква малко търпение, защото се разрежда иизглеждат на бучки, но глазурата се изглажда добре и става доста гъста." - Diana Rattray
Съставки
- 1 паунд (16-унции) несолено масло, нарязано на малки кубчета
- 1 1/2 + 1/3 чаши гранулирана захар, разделена
- 1/2 чаша вода
- 7 големи яйчни белтъка
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Оставете маслото да достигне стайна температура.
Междувременно сложете 1 1/2 чаши от кристалната захар в малка тенджера. Добавете водата и разбъркайте, за да се комбинират. С пръсти или четка за сладкиши избършете всички захарни кристали от стените на тенджерата.
Загрейте на средно-висок огън, докато захарният сироп достигне 238 F, около 10 минути. Не разбърквайте сиропа, докато се готви, тъй като това ще доведе до кристализиране на захарта.
Междувременно сложете белтъците и солта в купа на стоящ миксер, снабден с приставката за разбиване. Разбийте на средна скорост, докато белтъците станат на пяна.
При работещ миксер, на бавна, постоянна струя, добавете останалата 1/3 гранулирана захар в купата на миксера. Увеличете скоростта до висока и продължете да разбивате, докато сместа достигне средно твърди пикове.
След като захарният сироп достигне 238 F, отстранете от котлона. Намалете скоростта на миксера до ниска. При работещ миксер бавно налейте захарния сироп надолу отстрани на купата, докато се вгради напълно вмеренге.
Увеличете скоростта до средно висока и продължете да разбивате, докато удвои обема си и дъното на купата вече не е топло, около 10 минути.
Превключете към приставката за гребло. С миксера на средна скорост добавете бавно нарязаното на кубчета масло няколко парчета наведнъж, докато маслото се вгради напълно, гладко и пухкаво, преди да добавите следващото добавяне. Сместа може да изглежда да наподобява текстурата на извара или да се разрежда на моменти, докато добавяте маслото, но продължете да разбивате сместа и тя ще се сгъсти до гладки, твърди върхове.
Добавете ванилията, като продължавате да бъркате, докато всичко се събере в красив копринено гладък маслен крем.
Предупреждение за сурови яйца
Консумирането на сурови и леко сварени яйца крие риск от заболявания, причинени от храна.
Съвети
- Използвайте термометър за бонбони, за да гарантирате, че захарният сироп достига правилната температура от 238 F. Въпреки че може да е изкушаващо, не разбърквайте сиропа, докато се готви, или захарта ще кристализира.
- За безопасност, особено ако храните деца, възрастни хора, бременни и тези с отслабена имунна система, използвайте пастьоризирани яйца.
Съвети за отстраняване на неизправности
- Масления крем изглежда като супа: или безе е бил твърде топъл, преди да добавите маслото, или просто трябва да го разбиете по-дълго. Ако разбиването по-дълго не работи, опитайте да поставите цялата купа в хладилника за 15 минути, за да се охлади, след това изстържете отстрани и разбийте отново.
- Масления крем изглежда като парчета масло: съставките бяха твърде студени. Оставете да достигне стайна температура и опитайте да разбиете отново.
Варианти на рецептата
Шоколадов италиански маслен крем: Сгънете 8 унции разтопен, леко охладен полусладък или горчив шоколад заедно с ванилията.
Италиански маслен крем с лимон: Сгънете около 1/3 чаша лимонов извар заедно с ванилията.
Как да съхранявате и замразявате
Масленият крем трябва да се използва при стайна температура, но може да се съхранява в хладилник, в херметически затворен контейнер до една седмица или във фризера, в подходяща за замразяване торба или контейнер, за до шест месеца.
Препоръчано:
Рецепта за глазура с маслен крем
Глазурата с маслен крем е основен завършек за торти, кексчета и ледени или пълни бисквитки. Добавете тази рецепта към вашия репертоар за печене
Рецепта за маслен крем с пресни ягоди
Отхвърлете изкуствения вкус и оцветители с тази супер лесна рецепта за ягодов маслен крем с розов оттенък
Рецепта за сръбски крем за крем (крем пита)
Резиенчета сръбски крем или крем пита са подобни на френски наполеони и се правят с бутер тесто и богат пълнеж от крем
Луксозна рецепта със спанак с маслен крем
Кремовидният спанак е класическа гарнитура за стекхаус, но върви добре и с пилешко и риба. Научете как да разбиете партида от този декадентски зеленчук
Рецепта за глазура с портокалов маслен крем
Тази вкусна портокалова глазура за торти и тарталети е направена с прясна портокалова кора и сок, масло, малко ароматизатор и оцветител по избор