Рецепта за хляб Василопита

Съдържание:

Рецепта за хляб Василопита
Рецепта за хляб Василопита
Anonim

Василопита, буквално преведено на "босилеков пай, " е гръцки сладък хляб, който традиционно се яде на Нова година в Гърция. Хлябът датира от древни цивилизации и се пече в чест на Свети Василий Велики, който се празнува на 1 януари. Хлябът съдържа увита във фолио монета, изпечена в него - подобно на тортата на Марди Гра на краля, в която има изпечена пластмасова фигурка. На Нова година хлябът се нарязва и сервира, като се започне от най-големия член на семейството, така че всеки от домакинството да получи своето парче. Легендата разказва, че чието парче съдържа скритата монета, ще има година, изпълнена с късмет.

Vasilopita също се предлага във версия на торта, която има много по-сладък вкус, текстура като торта и обикновено е овкусена с портокал, а понякога и сладък ликьор като ракия. Хлябът и тортата Василопита често са украсени със сложни дизайни или номера на годината, в която се празнува. Тази версия е просто гарнирана със сусамово семе и е идеалният акомпанимент към сутрешно или следобедно кафе или чай, веднъж нарязани и сервирани.

Тази рецепта прави достатъчно тесто за две 9-инчови форми за кекс или една 16-инчова форма за торта.

Съставки

  • 2 1/2 чаши универсално брашно, плюс още за месене
  • 2 чаши/280 грама брашно за хляб
  • 1/4 чаена лъжичка кошер сол
  • 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжичка смляна канела
  • 3/4 чаша пълномаслено мляко, затоплено до хладко, 100 до 115 F
  • 3/4 чаша захар, разделена
  • 1 пакет (1/4-унция) суха активна мая
  • 1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, разтопено и охладено до хладко, плюс още за намазване
  • 3 всяко големи яйца, разбити
  • 1 голям яйчен жълтък, разбит с 1 чаена лъжичка вода за измиване на яйца
  • 1 чаена лъжичка бели сусамови семена или 3 супени лъжици нарязани бадеми, по избор

Стъпки, за да го направите

  1. Загрейте фурната до 175 F, за да стегнете тестото. След като се загрее, изключете. Междувременно съберете съставките.
  2. Пресейте и двете брашна в голяма метална купа.
  3. Добавете сол, индийско орехче и канела към пресятите брашна и разбъркайте, за да се комбинират. Оставете настрана.
  4. Смесете затоплено мляко и 1 супена лъжица захар в отделна средна купа.
  5. Поръсете маята отгоре и разбъркайте, за да се разтвори.
  6. Добавете останалата захар, разтопеното масло и разбитите яйца, като разбийте, за да се комбинират.
  7. Оформете кладенче в центъра на сухите съставки и внимателно изсипете мокрите съставки, като внимателно бъркате с дървена лъжица в кръг около кладенчето, за да образувате лепкаво тесто. (Това може да се направи и в миксер със стойка, снабден с приставка за кука за тесто, на ниска скорост.)
  8. Когато тестото започне да се отдръпва от стените на купата, прехвърлете го върху чиста повърхност, леко поръсена с брашно. (Ако използвате миксер, пропуснете тази стъпка.)
  9. Омесете тестото на ръка поне 10 минути или на средно-ниска скорост в миксера, докато тестото станестава гладка и еластична. За да предотвратите залепването му по повърхността или вътрешността на купата за смесване, добавяйте още брашно малко по малко, ако е необходимо.
  10. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в голяма метална купа, намазана с разтопено масло.
  11. Обърнете тестото, за да го покриете с разтопеното масло, и поставете със шева надолу в купата.
  12. Покрийте купата с чиста кухненска кърпа и прехвърлете в загрятата фурна, за да стегне. (Забележка: ако фурната изглежда твърде гореща, оставете вратата на фурната частично отворена за първите 20 до 30 минути от заваряването.) Оставете тестото да втаса, докато удвои размера си, около 2 часа.
  13. Извадете от фурната и внимателно надупчете тестото и разделете наполовина. Омесете за кратко всяка половина, сгънете отново, за да преоформите, сега на две кръгли питки. (Ако използвате голяма 16-инчова форма за торта, не разполовявайте, а просто оформете един блат.)
  14. Ако използвате монета, увийте я във фолио, след което я поставете в тестото отдолу, така че да не се вижда отвън.
  15. Прехвърлете блатовете в намазнени форми за кекс (или голяма форма за торта) и върнете във фурната за окончателно изпичане, покривайки с чиста кухненска кърпа. Оставете да втаса отново за още 1 до 1 1/2 часа или докато удвои обема си. Извадете от фурната и оставете настрана.
  16. За да изпечете хляб, загрейте фурната до 350 F. Междувременно намажете яйцето с измиване на върха на всяка питка, след което поръсете със сусам или бадеми, ако желаете.
  17. Печете питките за 30 до 40 минути или докато цялата повърхност стане златистокафява и хлябът звучи кух при почукване.
  18. Охладете на решетка преди сервиране.

Съвети

  • Проверкавремето може да варира в зависимост от температурата на околната среда; най-доброто ръководство е периодично да проверявате тестото (т.е. след 1 час и след това на всеки 30 минути), за да видите дали е удвоило размера си, вместо да се придържате само към времената, дадени в тази рецепта.
  • Тестото не трябва да се пече в затоплена фурна, то ще втаса на всяко топло място, като близо до камина или радиатор; идеалната температура е между 75 F и 78 F.
  • Вместо предварително загряване на фурната, за да се затопли за задушаване, някои пекари просто включват светлината на фурната около 1 час преди да сложат тестото и топлината от светлината повишава температурата достатъчно.
  • Хляб може да се направи 1 до 2 дни предварително и да се съхранява в херметична найлонова торбичка или увит във фолио; за удължен срок на годност, замразяването е най-добре.

Варианти на рецептата

  • Добавете портокалова или лимонова кора към сухите съставки.
  • За още по-автентична рецепта добавете 1/2 чаена лъжичка смляна мастиха към сухите съставки.

Препоръчано: