Ролчета с квас

Съдържание:

Ролчета с квас
Ролчета с квас
Anonim

Тези от нас, които поддържат предястие с квас, обикновено пекат хрупкави, постни хлябове във френски стил. Но меките, обогатени хлябове като тези рулца за вечеря са чудесен начин да използвате и вашето предястие. И са по-лесни – тъй като печенето им е освободено от трудностите, които обикновено възникват при приготвянето на хрупкава закваска като камъни за печене и чугунени тенджери.

Като казахме, ето няколко думи за техниката. Техниката на разтягане и сгъване, спомената по-долу, е невероятно полезно умение за усъвършенстване като домашен пекар. Това е така, защото колкото и прекрасен да е вашият миксер, той просто не е най-добрият инструмент за правилното развитие на тестото ви напълно. Ако нагънете тестото си, след като е отпуснало от миксера, ще получите по-силно тесто, което задържа въздуха по-добре и е по-лесно за боравене.

Преди да започнете, извадете това старо изморено предястие за квас от хладилника и му подарете малко любов. Хранете го редовно в продължение на няколко дни и скоро ще започне да бълбука, готов да ви заобича обратно с подаръка на тези меки, естествено ферментирали рулца за вечеря.

Съставки

  • 1 паунд (450 грама) брашно за хляб
  • 1 чаша плюс 1 супена лъжица (250 грама) мляко, при стайна температура
  • 5 унции (150 грама) активна закваска
  • 1 3/4 супени лъжици (50 грама) несолено масло, омекотено
  • 2 супени лъжици захар
  • 1 3/4чаени лъжички сол
  • 1 голямо яйце

Стъпки, за да го направите

  1. Съберете съставките. Намажете тава с размери 9 x 13 инча.
  2. Сложете всички съставки в купата на миксер, снабден с кука за тесто. Смесете на ниска скорост, докато се смеси предимно, около 2 минути, след това превключете на втора или трета скорост (трябва да е енергична, но не бърза) и разбъркайте още 4 до 5 минути. Тестото трябва да е гладко и меко. Добре е, ако е малко лепкаво.
  3. С стъргалка за тесто прехвърлете тестото в по-широка, по-плитка купа. Покрийте купата с влажна кърпа или найлонов плик. Починете за 20 минути, след което разтегнете тестото и го сгънете. Ферментирайте тестото при стайна температура за 4 до 5 часа, след което поставете в хладилник за 12 до 16 часа.
  4. Разделете студеното тесто на 12 части, по около 80 грама всяка. Оформете всяко парче на топка и ги поставете на един слой в подготвената тава. Покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса за около 2 часа на топло място (около 80 F до 85 F е идеално, но температури над 65 F също са добри), докато тестото се увеличи до приблизително 1 1/2 пъти от първоначалния си обем.
  5. Загрейте фурната до 425 F.
  6. Печете за 20 до 30 минути или докато покафенеят добре.
  7. Сервирайте топло, ако желаете. Оставете да изстине, преди да приберете.

Съвет

Съхранявайте в покрит контейнер до четири или пет дни или замразете в добре затворена торба до шест месеца.

Препоръчано: