Рецепта за кори за пица с квас

Съдържание:

Рецепта за кори за пица с квас
Рецепта за кори за пица с квас
Anonim

Закваската е майката на тестото. Много преди добавянето на мая към печените изделия, обикновена смес от вода и брашно беше основата на всеки хляб. Естествено откритите бактерии в пшеницата се развиват, когато се добави вода и когато се остави достатъчно дълго, за да ферментира, тестото постига забележително вкусния си вкус. По този начин, заквасената пица е оригиналната пица; без добавяне на мая, мляко или захар. Нашата лесна пица с квас е наклон към старите методи, при които парче от отработеното тесто се разточва на тънко, за да се приготви възможно най-бързо, след което се покрива с каквото е налично и се хвърля във фурната..

Количествата за нашето вкусно тесто са в съотношение 1-2-3: една част закваска, която трябва да имате готова за тази рецепта - две части вода и три части брашно. Лесно се увеличава или намалява. Това тесто е доста меко; ако обичате по-твърдо, започнете със 100 грама вода и добавете повече, колкото сметнете за добре. Различните брашна могат да абсорбират различни количества вода, така че брашното ви може да се нуждае от повече или по-малко вода, за да постигне желаната консистенция.

Заквасеното тесто е по-добро от тестото за пица с мая, не само за вкус, но и за ползите, които ферментиралите храни дават на чревния ви микробиом. Освен това по-бавните естествени дрожди в предястието за закваска помагат на тестото да издържи по-дълго в хладилника, което означава, че можете да направите по-голяма партида тесто иразполагайте с охладено тесто за пица, готово във фурната, за до една седмица. Имайте предвид, че веднъж направено, това тесто се нуждае от поне 24 часа в хладилник преди печене.

Съставки

  • 180 грама брашно за хляб
  • 120 грама вода
  • 60 грама закваска
  • 5 грама морска сол
  • 20 грама екстра върджин зехтин, разделено

Направете и ферментирайте тестото

Съберете съставките.

Image
Image

Смесете добре брашното, водата, предястието, солта и 15 грама зехтин в средна купа (за предпочитане стъклена купа, която ще ви позволи да надникнете във ферментационната активност). Тестото ще изглежда грубо и рошаво и ще се чувства меко и лепкаво.

Image
Image

Покрийте купата с влажна кърпа или найлонов плик и починете за 20 минути на стайна температура.

Image
Image

Навлажнете ръката си с малко вода, загребете ръката си под тестото и внимателно хванете едната страна на бучката. Леко разтегнете тестото в ръката си далеч от основната маса, след което го сгънете. Повторете това движение от различните страни на тестото още три или четири пъти. Не го претоварвайте, тъй като целта е да запазите възможно най-много въздух в него.

Image
Image

Обърнете цялата маса тесто, така че шевовете на гънките ви да обърнат надолу към дъното на купата. Трябва да забележите, че рошавото тесто става значително по-гладко. Ако тестото все още изглежда рунтаво, както преди, използвайте визуално ръководство и опитайте отново.

Image
Image

Оставете тестото за още 20 минути, след което разтегнете и сгънете отново, както сте го направилипървия път.

Image
Image

Покрийте още веднъж и ферментирайте при стайна температура за поне 4 часа. Тестото ви вероятно няма да се вдигне значително, но трябва да видите образуващи се мехурчета на повърхността и отдолу. Ако не виждате мехурчета, дайте на тестото повече време да ферментира, докато го направите.

Image
Image

След 4 часа ферментация, леко набрашнете работната повърхност. Обърнете купата над набрашненото място и изчакайте тестото да се отдели от купата. Разделете тестото наполовина.

Image
Image
  • Използвайки същата техника на разтягане и сгъване (без мокрите ръце), оформете парчетата в кръгове.
  • Намажете вътрешността на 2 кръгли 1-пинта контейнера за съхранение (за предпочитане с капаци) с останалия зехтин. Във всяка поставете топка тесто със шев надолу. Покрийте с капаци или найлоново фолио и поставете в хладилник за поне 24 часа преди употреба. Тестото, което се съхранява в хладилник за по-дълго, ще продължи да развива вкус и има срок на годност от една седмица.

    Image
    Image

    Направете пица

    За да направите пицата, извадете тестото от хладилника и го поставете върху добре набрашнена повърхност. Намажете и тестото леко с брашно. С ръцете си внимателно изравнете и разтегнете тестото в тънък кръг с диаметър около 12 инча. Не го натискайте прекалено, тъй като запазването на колкото се може повече въздух е това, което ще придаде на тестото вкусна и дъвчаща текстура.

    Image
    Image

    Добавете сос и гарнитура по желание и печете според предпочитания от вас метод; обикновено фурна от 450 F до 500 F за 6 до 8 минути или докато стане хрупкава. Сервирайтенезабавно.

    Image
    Image
  • Наслаждавайте се.
  • Какво е закваска закваска?

    Стартерът за закваска е домашно приготвено тесто, приготвено просто от вода и брашно. Сместа ферментира без добавяне на опаковани в търговската мрежа дрожди и вместо това използва дива мая - тоест маята, присъстваща навсякъде, като например във вашата кухня, заобикалящата среда и в тялото ви..

    Смесете вода и брашно, оставете да престои и ферментира и ще имате своя собствена закваска, която да добавите в тесто за пица, хляб, бисквити, палачинки, кифлички, гевреци или където пожелаете прекрасния вкус от квас.

    Вкусни гарнитури за вашата кора за пица

    Ето няколко лесни предложения за горна кора за пица:

    • Песто, домати и пармезан: Намажете готовото песто върху неизпечената кора. Добавете резенчета пресни домати и поръсете с шепа пармезан. Печете на 450 F, докато станат хрупкави.
    • Круши и бри: Отгоре намажете кората си с резени круши и сирене бри. Печете на 450 F, докато станат хрупкави. Гарнирайте с прясна рукола и капка зехтин.
    • Доматен сос и прясна моцарела: Намажете готовия доматен сос (сосът за пастата също е добър) върху неизпечената кора и добавете резени прясна моцарела. Гарнирайте с пресен босилек. Печете на 450 F, докато станат хрупкави.
    • Азиаго и прошуто: Намажете пицата си с резени сирене Азиаго и печете на 450 F, докато стане хрупкава. След като сте сварени, добавете обилни количества прошуто, щипка прясно смлян пипер и капка зехтин.

    Препоръчано: