Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Закваската е майката на тестото. Много преди добавянето на мая към печените изделия, обикновена смес от вода и брашно беше основата на всеки хляб. Естествено откритите бактерии в пшеницата се развиват, когато се добави вода и когато се остави достатъчно дълго, за да ферментира, тестото постига забележително вкусния си вкус. По този начин, заквасената пица е оригиналната пица; без добавяне на мая, мляко или захар. Нашата лесна пица с квас е наклон към старите методи, при които парче от отработеното тесто се разточва на тънко, за да се приготви възможно най-бързо, след което се покрива с каквото е налично и се хвърля във фурната..
Количествата за нашето вкусно тесто са в съотношение 1-2-3: една част закваска, която трябва да имате готова за тази рецепта - две части вода и три части брашно. Лесно се увеличава или намалява. Това тесто е доста меко; ако обичате по-твърдо, започнете със 100 грама вода и добавете повече, колкото сметнете за добре. Различните брашна могат да абсорбират различни количества вода, така че брашното ви може да се нуждае от повече или по-малко вода, за да постигне желаната консистенция.
Заквасеното тесто е по-добро от тестото за пица с мая, не само за вкус, но и за ползите, които ферментиралите храни дават на чревния ви микробиом. Освен това по-бавните естествени дрожди в предястието за закваска помагат на тестото да издържи по-дълго в хладилника, което означава, че можете да направите по-голяма партида тесто иразполагайте с охладено тесто за пица, готово във фурната, за до една седмица. Имайте предвид, че веднъж направено, това тесто се нуждае от поне 24 часа в хладилник преди печене.
Съставки
- 180 грама брашно за хляб
- 120 грама вода
- 60 грама закваска
- 5 грама морска сол
- 20 грама екстра върджин зехтин, разделено
Направете и ферментирайте тестото
Съберете съставките.
Смесете добре брашното, водата, предястието, солта и 15 грама зехтин в средна купа (за предпочитане стъклена купа, която ще ви позволи да надникнете във ферментационната активност). Тестото ще изглежда грубо и рошаво и ще се чувства меко и лепкаво.
Покрийте купата с влажна кърпа или найлонов плик и починете за 20 минути на стайна температура.
Навлажнете ръката си с малко вода, загребете ръката си под тестото и внимателно хванете едната страна на бучката. Леко разтегнете тестото в ръката си далеч от основната маса, след което го сгънете. Повторете това движение от различните страни на тестото още три или четири пъти. Не го претоварвайте, тъй като целта е да запазите възможно най-много въздух в него.
Обърнете цялата маса тесто, така че шевовете на гънките ви да обърнат надолу към дъното на купата. Трябва да забележите, че рошавото тесто става значително по-гладко. Ако тестото все още изглежда рунтаво, както преди, използвайте визуално ръководство и опитайте отново.
Оставете тестото за още 20 минути, след което разтегнете и сгънете отново, както сте го направилипървия път.
Покрийте още веднъж и ферментирайте при стайна температура за поне 4 часа. Тестото ви вероятно няма да се вдигне значително, но трябва да видите образуващи се мехурчета на повърхността и отдолу. Ако не виждате мехурчета, дайте на тестото повече време да ферментира, докато го направите.
След 4 часа ферментация, леко набрашнете работната повърхност. Обърнете купата над набрашненото място и изчакайте тестото да се отдели от купата. Разделете тестото наполовина.
Намажете вътрешността на 2 кръгли 1-пинта контейнера за съхранение (за предпочитане с капаци) с останалия зехтин. Във всяка поставете топка тесто със шев надолу. Покрийте с капаци или найлоново фолио и поставете в хладилник за поне 24 часа преди употреба. Тестото, което се съхранява в хладилник за по-дълго, ще продължи да развива вкус и има срок на годност от една седмица.
Направете пица
За да направите пицата, извадете тестото от хладилника и го поставете върху добре набрашнена повърхност. Намажете и тестото леко с брашно. С ръцете си внимателно изравнете и разтегнете тестото в тънък кръг с диаметър около 12 инча. Не го натискайте прекалено, тъй като запазването на колкото се може повече въздух е това, което ще придаде на тестото вкусна и дъвчаща текстура.
Добавете сос и гарнитура по желание и печете според предпочитания от вас метод; обикновено фурна от 450 F до 500 F за 6 до 8 минути или докато стане хрупкава. Сервирайтенезабавно.
Какво е закваска закваска?
Стартерът за закваска е домашно приготвено тесто, приготвено просто от вода и брашно. Сместа ферментира без добавяне на опаковани в търговската мрежа дрожди и вместо това използва дива мая - тоест маята, присъстваща навсякъде, като например във вашата кухня, заобикалящата среда и в тялото ви..
Смесете вода и брашно, оставете да престои и ферментира и ще имате своя собствена закваска, която да добавите в тесто за пица, хляб, бисквити, палачинки, кифлички, гевреци или където пожелаете прекрасния вкус от квас.
Вкусни гарнитури за вашата кора за пица
Ето няколко лесни предложения за горна кора за пица:
- Песто, домати и пармезан: Намажете готовото песто върху неизпечената кора. Добавете резенчета пресни домати и поръсете с шепа пармезан. Печете на 450 F, докато станат хрупкави.
- Круши и бри: Отгоре намажете кората си с резени круши и сирене бри. Печете на 450 F, докато станат хрупкави. Гарнирайте с прясна рукола и капка зехтин.
- Доматен сос и прясна моцарела: Намажете готовия доматен сос (сосът за пастата също е добър) върху неизпечената кора и добавете резени прясна моцарела. Гарнирайте с пресен босилек. Печете на 450 F, докато станат хрупкави.
- Азиаго и прошуто: Намажете пицата си с резени сирене Азиаго и печете на 450 F, докато стане хрупкава. След като сте сварени, добавете обилни количества прошуто, щипка прясно смлян пипер и капка зехтин.
Препоръчано:
Рецепта за френски тост с квас
За малко по-малко сладък френски тост с малко пикантност, опитайте да използвате хляб с квас. Това е чудесен начин да изразходвате останалата част от хляба
Рецепта за кроасани с квас
Тези кроасани с квас са забавен проект за печене с обрат. Предястието с квас придава вкусен вкус на тези домашни сладкиши
Рецепта за гевреци за квас
Ако ви е писнало да правите питки хляб, дайте меки гевреци, получете допълнителна доза вкус със закваска. Децата и възрастните ще ги обичат
Рецепта за кори за пица с бадемово брашно
За тези, които спазват диета без глутен, яденето на пица може да изглежда като мечта. Тази лесна рецепта за кори за пица с бадемово брашно е отговорът
Рецепта за кори за пица с билки без глутен
Открийте проста рецепта за безглутенова кора за пица, овкусена с италиански билки. Лесно е, вкусно и разчита на брашно без глутен и ксантанова гума