Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Cappelletti са вид пълнена прясна паста, произхождаща от северния италиански регион Емилия-Романя, особено около градовете Модена и Болоня. Те датират поне от Средновековието, когато са били луксозна храна за трапезите на аристократите. Името cappelletti означава „малки шапки“, на което прилича тяхната заоблена форма.
Cappelletti могат да бъдат направени или от кръгчета, или от квадратчета тесто, което леко променя формата им, но процесът на сгъване е същият. Най-традиционно се сервират в месен бульон, но могат да се сервират и в месен сос, в леко загрята тежка сметана, с обикновен орехов сос или добавени в запържено масло с пресен градински чай.
Съставки
За пълнежа:
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1/2 пилешки гърди или 4 унции постно свинско
- 1 чаша прясно сирене рикота
- 1/2 чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
- 1 голямо яйце
- 1 голям яйчен жълтък
- 1 щипка прясно настъргано индийско орехче
- 1 щипка лимонова кора, по избор
- 1 щипка фина морска сол
- 1 щипка прясно смлян черен пипер
За пастата:
- 2 1/4 чаши универсално брашно
- 3 големи яйца
- 1 щипка морска сол
Направете пълнежа
Съберетесъставки.
В малка тенджера разтопете маслото и задушете пилето.
Оставете да изстине и след това нарежете на малки парченца.
С помощта на кухненски робот или блендер комбинирайте сотирано пиле, сирене рикота, пармиджано-Реджано, цяло яйце, яйчен жълтък, индийско орехче, лимонова кора (ако използвате) и сол и черен пипер, за да образувате фина паста. (Ако рикотата е много мека, оставете белтъка и вместо това използвайте само 2 жълтъка. Ако, от друга страна, сместа е твърде твърда, добавете допълнителен яйчен жълтък.)
Направете пастата
Съберете съставките.
Направете насип с брашното върху работната си повърхност и оформете кладенче в средата.
Разбийте яйцата в центъра на кладенчето и добавете солта.
Разбийте яйцата и брашното заедно с ръцете си, докато получите гладко тесто, добавяйки само няколко капки вода, ако е необходимо, и не повече.
Омесете тестото за 10 до 15 минути, докато стане гладко, твърдо и доста еластично. Не пестете от месене, защото тестото ще се разкъса, докато го разточвате.
Разделете тестото на 2 части.
Набрашнете работната си повърхност (мраморните плотове са идеални за това, но и дървото или Formica работят) и започнете да разточвате тестото, като разточвате от средата, обръщате го от време на време и го набрашнявате, ако е необходимо пазете го от залепване.
Продължавайте да обръщате и търкаляте, докато получителист, който е почти прозрачен - тънък като стотинка или по-тънък, ако можете да го управлявате, тъй като пастата почти ще удвои дебелината си по време на готвене.
Оформете Cappelletti
След като разточите тънък лист паста върху добре набрашнена повърхност, използвайте кръгла форма за бисквитки (можете също да използвате кръгла или квадратна щампа за равиоло или резачка за макаронени изделия с назъбени ръбове), за да изрежете извадете кръгове тесто с диаметър 2 инча.
Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки кръг.
С помощта на върха на пръста си или четка за сладкиши, навлажнете краищата на кръга с малко вода, за да се запечатат.
Сгънете кръговете наполовина върху пълнежа, за да образувате полумесеци, като натиснете надолу с пръсти, за да запечатате ръба.
След това издърпайте двата ъгъла един към друг, припокривайки един върху друг, и натиснете надолу върховете, за да им помогнете да прилепнат един към друг.
Продължете, докато се направят всички капелети.
Сварете пастата в бульон или вода за 3 до 5 минути, в зависимост от това как искате да сервирате капелетите, и сервирайте.
Как да сервирам
- За да сервирате в бульон, сварете в пилешки или друг месен бульон за 3 до 5 минути до ал денте. Сервирайте сварената паста в купа, полята с бульон.
- Алтернативно, сварете капелетите във вода и сервирайте в месен сос или поръсени с малко зехтин, сол и черен пипер.
Капелети срещу Тортелини
Cappelletiса подобни и често се бъркат с тортелини, друга пълнена паста от Северна Италия. И двете обикновено се правят с пълнеж от месо и сирене (въпреки че понякога това е само сирене) и обикновено се сервират в пилешки бульон, често на Нова година или като част от голям коледен празник или друг специален празник. Тези дни те са типично коледно ястие в цяла Централна Италия.
Разликата между двете тестени изделия се крие в размера (тортелините обикновено са по-малки, приблизително с размер на мрамор, докато cappelletti обикновено са малко по-големи) и в сгъването. Капелето прилича на стилна шапка с върхове с кръгла, обърната нагоре (понякога извита) периферия, докато тортелиното прилича повече на обичайно оформената "цветна пъпка" китайска кнедла уонтон. Cappelletti също са доста подобни по форма на руските кнедли, наречени пелмени, макар че те са по-големи и имат различни пълнежи.
Препоръчано:
Как да си направим рецепта за купа за хляб
Купа за хляб е забавен начин да сервирате любимите си супи и дипове. Само с обикновено тесто и холандска фурна можете лесно да направите своя собствена купа за хляб
Как да си направим гигантско сирене на скара
Какъв е единственият начин да направите сирене на скара за тълпа? Научете нашата специална техника и направете едно гигантско сирене на скара, за да нахраните гладната си тълпа
Как да си направим тахан
Можете да си направите тахан у дома с обикновени сусамови семена, олио и сол на вкус. Използвайте кухненски робот, блендер или хаванче и пестик, за да смилате семената
Как да си направим фалафел с тази класическа рецепта
Фалафел е световно призната храна от Близкия изток. Научете как да направите автентичен фалафел от тази класическа рецепта
Как да си направим класическа мексиканска супа с паста
Направете тази класическа, ежедневна мексиканска удобна супа за храна – малка паста в ароматен доматен бульон – за да нахраните тялото и душата с нашата лесна, автентична рецепта