Как да си направим Cappelletti: "Малки шапки" от пълнена паста

Съдържание:

Как да си направим Cappelletti: "Малки шапки" от пълнена паста
Как да си направим Cappelletti: "Малки шапки" от пълнена паста
Anonim

Cappelletti са вид пълнена прясна паста, произхождаща от северния италиански регион Емилия-Романя, особено около градовете Модена и Болоня. Те датират поне от Средновековието, когато са били луксозна храна за трапезите на аристократите. Името cappelletti означава „малки шапки“, на което прилича тяхната заоблена форма.

Cappelletti могат да бъдат направени или от кръгчета, или от квадратчета тесто, което леко променя формата им, но процесът на сгъване е същият. Най-традиционно се сервират в месен бульон, но могат да се сервират и в месен сос, в леко загрята тежка сметана, с обикновен орехов сос или добавени в запържено масло с пресен градински чай.

Съставки

За пълнежа:

  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 1/2 пилешки гърди или 4 унции постно свинско
  • 1 чаша прясно сирене рикота
  • 1/2 чаша прясно настъргано сирене Пармиджано-Реджано
  • 1 голямо яйце
  • 1 голям яйчен жълтък
  • 1 щипка прясно настъргано индийско орехче
  • 1 щипка лимонова кора, по избор
  • 1 щипка фина морска сол
  • 1 щипка прясно смлян черен пипер

За пастата:

  • 2 1/4 чаши универсално брашно
  • 3 големи яйца
  • 1 щипка морска сол

Направете пълнежа

Съберетесъставки.

Image
Image

В малка тенджера разтопете маслото и задушете пилето.

Image
Image

Оставете да изстине и след това нарежете на малки парченца.

Image
Image

С помощта на кухненски робот или блендер комбинирайте сотирано пиле, сирене рикота, пармиджано-Реджано, цяло яйце, яйчен жълтък, индийско орехче, лимонова кора (ако използвате) и сол и черен пипер, за да образувате фина паста. (Ако рикотата е много мека, оставете белтъка и вместо това използвайте само 2 жълтъка. Ако, от друга страна, сместа е твърде твърда, добавете допълнителен яйчен жълтък.)

Image
Image

Направете пастата

Съберете съставките.

Image
Image

Направете насип с брашното върху работната си повърхност и оформете кладенче в средата.

Image
Image

Разбийте яйцата в центъра на кладенчето и добавете солта.

Image
Image

Разбийте яйцата и брашното заедно с ръцете си, докато получите гладко тесто, добавяйки само няколко капки вода, ако е необходимо, и не повече.

Image
Image

Омесете тестото за 10 до 15 минути, докато стане гладко, твърдо и доста еластично. Не пестете от месене, защото тестото ще се разкъса, докато го разточвате.

Image
Image

Разделете тестото на 2 части.

Image
Image

Набрашнете работната си повърхност (мраморните плотове са идеални за това, но и дървото или Formica работят) и започнете да разточвате тестото, като разточвате от средата, обръщате го от време на време и го набрашнявате, ако е необходимо пазете го от залепване.

Image
Image

Продължавайте да обръщате и търкаляте, докато получителист, който е почти прозрачен - тънък като стотинка или по-тънък, ако можете да го управлявате, тъй като пастата почти ще удвои дебелината си по време на готвене.

Image
Image

Оформете Cappelletti

След като разточите тънък лист паста върху добре набрашнена повърхност, използвайте кръгла форма за бисквитки (можете също да използвате кръгла или квадратна щампа за равиоло или резачка за макаронени изделия с назъбени ръбове), за да изрежете извадете кръгове тесто с диаметър 2 инча.

Image
Image

Поставете 1 чаена лъжичка пълнеж в средата на всеки кръг.

Image
Image

С помощта на върха на пръста си или четка за сладкиши, навлажнете краищата на кръга с малко вода, за да се запечатат.

Image
Image

Сгънете кръговете наполовина върху пълнежа, за да образувате полумесеци, като натиснете надолу с пръсти, за да запечатате ръба.

Image
Image

След това издърпайте двата ъгъла един към друг, припокривайки един върху друг, и натиснете надолу върховете, за да им помогнете да прилепнат един към друг.

Image
Image

Продължете, докато се направят всички капелети.

Image
Image

Сварете пастата в бульон или вода за 3 до 5 минути, в зависимост от това как искате да сервирате капелетите, и сервирайте.

Image
Image

Как да сервирам

  • За да сервирате в бульон, сварете в пилешки или друг месен бульон за 3 до 5 минути до ал денте. Сервирайте сварената паста в купа, полята с бульон.
  • Алтернативно, сварете капелетите във вода и сервирайте в месен сос или поръсени с малко зехтин, сол и черен пипер.

Капелети срещу Тортелини

Cappelletiса подобни и често се бъркат с тортелини, друга пълнена паста от Северна Италия. И двете обикновено се правят с пълнеж от месо и сирене (въпреки че понякога това е само сирене) и обикновено се сервират в пилешки бульон, често на Нова година или като част от голям коледен празник или друг специален празник. Тези дни те са типично коледно ястие в цяла Централна Италия.

Разликата между двете тестени изделия се крие в размера (тортелините обикновено са по-малки, приблизително с размер на мрамор, докато cappelletti обикновено са малко по-големи) и в сгъването. Капелето прилича на стилна шапка с върхове с кръгла, обърната нагоре (понякога извита) периферия, докато тортелиното прилича повече на обичайно оформената "цветна пъпка" китайска кнедла уонтон. Cappelletti също са доста подобни по форма на руските кнедли, наречени пелмени, макар че те са по-големи и имат различни пълнежи.

Препоръчано: