Рецепта за класически топинг за пай безе

Съдържание:

Рецепта за класически топинг за пай безе
Рецепта за класически топинг за пай безе
Anonim

Няма нищо подобно на пухкав, мечтателен меренг, който да отгоре на вашия пай. Не е трудно да се извади, но това е рецептата, при която искате купата и бъркалките ви да са абсолютно чисти, а белтъците, които се разбиват с малко тартар, да са на стайна температура. Това ще ви помогне да създадете най-постоянния и стабилен обем във вашето меренге.

Има три основни типа меренге: френски, италиански и швейцарски. Този топинг за пай безе, известен като френска или обикновена меренга, е проста комбинация от белтъци, разбити със захар. Това е най-лесният за приготвяне вид меренге. Италианският меренг се приготвя чрез бавно добавяне на гореща разтопена захар, докато разбивате белтъците, докато швейцарският меренг се приготвя чрез разбиване на захар и белтък на огън.

Френското меренге прави вкусен топинг за шоколадов, бананов или лимонов безе пай или торта. Меренга от две яйца е достатъчна за тарт или пай с умерена височина, докато три яйца е най-подходящ за по-голям пай или висок меренг. В тази рецепта е използван крем от зъбен камък, защото предлага малко повече стабилност на деликатните разбити белтъци. Ако нямате крем от зъбен камък, можете да го оставите настрани и рецептата трябва да работи. Ако можете да намерите супер фина захар, това е най-добрата захар за безе, тъй като се разтваря лесно за кремообразнарезултат.

За безопасност, меренга трябва да се приготви до безопасната минимална температура от 160 F. Не яжте безе суров, тъй като съдържа суров яйчен белтък.

"Тази рецепта използва меренга във френски стил, което е най-лесният начин да получите красив, ефирен и пухкав меренг. Разбиването на белтъците със захарта ви позволява да имате сладък топинг за пай, или дори можете да изпечете безе отделно, докато стане хрупкав за бисквитки или началото на павлова." -Трейси Уилк

Image
Image

Съставки

За меренга с 2 яйца:

  • 2 големи яйчни белтъка, стайна температура
  • Щипка сол
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 4 супени лъжици захар, за предпочитане супер фина
  • 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

За меренга с 3 яйца:

  • 3 големи яйчни белтъка, стайна температура
  • Щипка сол
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 6 супени лъжици захар, за предпочитане супер фина
  • 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

В купа за смесване – за предпочитане от неръждаема стомана или стъкло – разбийте белтъците и щипка сол с ниската скорост на електрически миксер, докато станат на пяна.

Image
Image

Добавете крема от зъбен камък и увеличете скоростта на миксера до средна. Продължете да разбивате, докато белтъците станат пухкави, като по краищата се образуват големи мехурчета.

Image
Image

При работещ миксер добавете захарта няколко чаени лъжички наведнъж, като смесите захарта напълнопреди да добавите още. Продължете, докато се включи цялата захар.

Image
Image

Продължете да разбивате, докато върховете станат твърди, но все още лъскави. Добавете ванилията.

Image
Image

Сложете меренгето върху горещия пълнеж за пай. Ако заливате с неизпечена плънка за пай, пригответе я на стайна температура (не студена), преди да я намажете с меренгата. Разстелете меренге до ръба на кората, за да запечатате пълнежа. Разпушете го с гърба на лъжица, за да направите декоративни върхове по пая.

Image
Image

Печете при 350 F/180 C/Gas Mark 4 за около 12 минути за 2 белтъка или около 15 минути за 3 белтъка.

Image
Image

Сервирайте и се наслаждавайте.

Image
Image

Предупреждение за сурови яйца

Консумирането на сурови и леко сварени яйца крие риск от заболявания, причинени от храна.

Съвети

  • Разделете яйцата, докато са студени (най-лесно е), но белтъците на стайна температура се разбиват по-лесно от студените белтъци.
  • Уверете се, че сте намазали безе чак до кората; в противен случай меренгето може да се свие върху пълнежа, когато го изпечете.
  • Смес от царевично нишесте и вода е чудесен начин да осигурите допълнителна стабилност на меренге, особено във влажен ден. Направете паста с 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте и 2 чаени лъжички вода. Загрейте го в микровълновата фурна за 10 или 15 секунди или докато пастата стане бистра. След като се образуват върхове върху сместа ви за меренги, разбийте сместа от царевично нишесте, като добавяте по една чаена лъжичка.
  • Когато правите безе, има проблем, наречен "плаче" или "мънисто", коетоможе да дойде от захар или влага. За да избегнете това, уверете се, че не охлаждате меренгата, докато е още топла, или не го гответе твърде дълго или при твърде висока температура.
  • В някои случаи времето, температурата на печене или техниката могат да причинят проблеми при приготвянето на меренге. Така че, ако нещо се обърка, върнете се назад и опитайте отново.

Можете ли да надминете безе?

Ако меренгата ви не е пухкава, или ако падне, изглежда суха или зърнеста, или се издуха, то е преуморено. Най-бързото средство за това е да разбиете един белтък поотделно и след това внимателно да го разбиете в разбитите белтъци, само докато отново лъснат.

Как да използвате

Френският меренг се използва най-добре за гарнитура на пайове или тарти в стил пудинг. Може да се използва и за добавяне на бананов пудинг от старата школа, печена Аляска, барове, други видове пайове или дори за замразяване на торти. Просто не забравяйте да изпечете преди ядене, за да готвите правилно меренгата.

Препоръчано: