Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Няма нищо подобно на пухкав, мечтателен меренг, който да отгоре на вашия пай. Не е трудно да се извади, но това е рецептата, при която искате купата и бъркалките ви да са абсолютно чисти, а белтъците, които се разбиват с малко тартар, да са на стайна температура. Това ще ви помогне да създадете най-постоянния и стабилен обем във вашето меренге.
Има три основни типа меренге: френски, италиански и швейцарски. Този топинг за пай безе, известен като френска или обикновена меренга, е проста комбинация от белтъци, разбити със захар. Това е най-лесният за приготвяне вид меренге. Италианският меренг се приготвя чрез бавно добавяне на гореща разтопена захар, докато разбивате белтъците, докато швейцарският меренг се приготвя чрез разбиване на захар и белтък на огън.
Френското меренге прави вкусен топинг за шоколадов, бананов или лимонов безе пай или торта. Меренга от две яйца е достатъчна за тарт или пай с умерена височина, докато три яйца е най-подходящ за по-голям пай или висок меренг. В тази рецепта е използван крем от зъбен камък, защото предлага малко повече стабилност на деликатните разбити белтъци. Ако нямате крем от зъбен камък, можете да го оставите настрани и рецептата трябва да работи. Ако можете да намерите супер фина захар, това е най-добрата захар за безе, тъй като се разтваря лесно за кремообразнарезултат.
За безопасност, меренга трябва да се приготви до безопасната минимална температура от 160 F. Не яжте безе суров, тъй като съдържа суров яйчен белтък.
"Тази рецепта използва меренга във френски стил, което е най-лесният начин да получите красив, ефирен и пухкав меренг. Разбиването на белтъците със захарта ви позволява да имате сладък топинг за пай, или дори можете да изпечете безе отделно, докато стане хрупкав за бисквитки или началото на павлова." -Трейси Уилк
Съставки
За меренга с 2 яйца:
- 2 големи яйчни белтъка, стайна температура
- Щипка сол
- 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 4 супени лъжици захар, за предпочитане супер фина
- 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
За меренга с 3 яйца:
- 3 големи яйчни белтъка, стайна температура
- Щипка сол
- 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
- 6 супени лъжици захар, за предпочитане супер фина
- 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
В купа за смесване – за предпочитане от неръждаема стомана или стъкло – разбийте белтъците и щипка сол с ниската скорост на електрически миксер, докато станат на пяна.
Добавете крема от зъбен камък и увеличете скоростта на миксера до средна. Продължете да разбивате, докато белтъците станат пухкави, като по краищата се образуват големи мехурчета.
При работещ миксер добавете захарта няколко чаени лъжички наведнъж, като смесите захарта напълнопреди да добавите още. Продължете, докато се включи цялата захар.
Продължете да разбивате, докато върховете станат твърди, но все още лъскави. Добавете ванилията.
Сложете меренгето върху горещия пълнеж за пай. Ако заливате с неизпечена плънка за пай, пригответе я на стайна температура (не студена), преди да я намажете с меренгата. Разстелете меренге до ръба на кората, за да запечатате пълнежа. Разпушете го с гърба на лъжица, за да направите декоративни върхове по пая.
Печете при 350 F/180 C/Gas Mark 4 за около 12 минути за 2 белтъка или около 15 минути за 3 белтъка.
Сервирайте и се наслаждавайте.
Предупреждение за сурови яйца
Консумирането на сурови и леко сварени яйца крие риск от заболявания, причинени от храна.
Съвети
- Разделете яйцата, докато са студени (най-лесно е), но белтъците на стайна температура се разбиват по-лесно от студените белтъци.
- Уверете се, че сте намазали безе чак до кората; в противен случай меренгето може да се свие върху пълнежа, когато го изпечете.
- Смес от царевично нишесте и вода е чудесен начин да осигурите допълнителна стабилност на меренге, особено във влажен ден. Направете паста с 1/4 чаена лъжичка царевично нишесте и 2 чаени лъжички вода. Загрейте го в микровълновата фурна за 10 или 15 секунди или докато пастата стане бистра. След като се образуват върхове върху сместа ви за меренги, разбийте сместа от царевично нишесте, като добавяте по една чаена лъжичка.
- Когато правите безе, има проблем, наречен "плаче" или "мънисто", коетоможе да дойде от захар или влага. За да избегнете това, уверете се, че не охлаждате меренгата, докато е още топла, или не го гответе твърде дълго или при твърде висока температура.
- В някои случаи времето, температурата на печене или техниката могат да причинят проблеми при приготвянето на меренге. Така че, ако нещо се обърка, върнете се назад и опитайте отново.
Можете ли да надминете безе?
Ако меренгата ви не е пухкава, или ако падне, изглежда суха или зърнеста, или се издуха, то е преуморено. Най-бързото средство за това е да разбиете един белтък поотделно и след това внимателно да го разбиете в разбитите белтъци, само докато отново лъснат.
Как да използвате
Френският меренг се използва най-добре за гарнитура на пайове или тарти в стил пудинг. Може да се използва и за добавяне на бананов пудинг от старата школа, печена Аляска, барове, други видове пайове или дори за замразяване на торти. Просто не забравяйте да изпечете преди ядене, за да готвите правилно меренгата.
Препоръчано:
Овчарски пай с картофен топинг
Този овчарски пай е прост и вкусен микс от смляна пуйка и зеленчуци в сос със заливка от картофено пюре; това е комфортна храна в най-добрия вид
Рецепта за пай с крем от боровинки с топинг Streusel
Тази прекрасна рецепта за пай с боровинки, с ванилов крем и топинг с трохи, ще направи страхотен десерт за всяко специално ястие
Рецепта за пай от кафява захар с топинг безе
Този пай с кафява захар е вкусен десерт. Кремообразният пълнеж се приготвя на котлона, след което се пече в кората за пай с топинг безе
Лесна рецепта за пай с лимонов безе
Тази рецепта за лимонов пай с меренги има вкусна, пикантна лимонова извара и много надути меренги, натрупани високо. Предварително приготвена кора опростява рецептата
Тиквен пай с топинг от пекан Щрейзел
Открийте как да направите най-високо оценен тиквен пай с вкусна смес от кафява захар, пекан щайзел, която ще направи перфектната заливка