Pandoro (Коледна торта от Верона) Рецепта

Съдържание:

Pandoro (Коледна торта от Верона) Рецепта
Pandoro (Коледна торта от Верона) Рецепта
Anonim

Коледа в Италия не би била пълна без две класически торти: панетоне от Милано и нейната сестра торта, пандоро от северния италиански град Верона. Подобно на panettone, pandoro (което означава „златен хляб“) има лека, пухкава златиста вътрешност с квас на дрожди и кафява външна повърхност. Въпреки това, за разлика от панетоне, той не съдържа захаросани плодове или стафиди, което го прави предпочитания коледен сладкиш от мнозина. Пандоро също изглежда като коледна елха - извисяваща се торта във формата на звезда, гарнирана със снежнобяла захар от сладкарски изделия.

Повечето италианци предпочитат да купуват комерсиално произведено пандоро от местния пекар или супермаркет, тъй като направата му отнема много време и изисква четири отделни дълги втасвания и три периода на почивка след разточване на тестото. Тъй като сладката и маслена торта е толкова проста на вкус, обаче, търговските версии често съдържат някакъв пълнеж, като лимончело или шоколадов крем. Тази рецепта обаче не изисква пълнеж.

Ако сте опитен и отдаден пекар, обаче, приготвянето му у дома може да бъде доста възнаграждаващо. Ще ви трябва калъп пандоро с високи страни. Формите, използвани във Верона, са с височина около 10 инча/25 см, диаметър 8 инча/20 см в горната част, заострени и звездовидни в напречно сечение, обикновено с 8 точки. Тиганът може да бъде закупенонлайн, но ако не можете да намерите такава, ще ви свърши подобна конусна цилиндрична форма.

Съставки

За тортата:

  • 2/3 унция (20 грама) активна хлебна мая
  • 2 чаши (250 грама) универсално брашно, разделено
  • 5 големи яйчни жълтъка, разделени
  • 1/2 чаша плюс 1 супена лъжица (110 грама) захар, разделена
  • 14 супени лъжици (7 1/2 унции / 200 грама) несолено масло, при стайна температура
  • 1 голямо цяло яйце
  • 1 лимон, с кора
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 1/2 чаша крем

За калъпа:

  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 2 супени лъжици универсално брашно

За сервиране:

1/3 чаша (30 грама) сладкарска захар

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

Натрошете маята в голяма купа и я комбинирайте с 1/3 чаша брашно, 1 от жълтъците и 1 супена лъжица захар, плюс достатъчно вода, за да направите меко тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете да втаса на топло място за 2 часа.

Image
Image

Пресейте 1 1/3 чаши брашно върху работната си повърхност и го комбинирайте с 1/4 чаша захар. Отгоре поставете втасалото тесто; добавете 3 от жълтъците и 3 супени лъжици масло. Омесете добре и след това оформете тестото на топка.

Image
Image

Леко набрашнете голяма купа, добавете тестото и го покрийте с кърпата. Оставете настрана да втаса отново за още 2 часа.

Image
Image

Смесете останалата 1/3 чаша брашно и останалата 1/4 чаша захар върху работната си повърхност ивмъкнете го в тестото заедно с цялото яйце и останалия жълтък. Омесете добре тестото, докато стане хомогенно; сложете го в набрашнена купа, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още 2 часа.

Image
Image

Набрашнете работната си повърхност и върнете тестото върху нея. Добавете лимоновата кора и екстракта от ванилия, след което месете сметаната малко по малко, докато се абсорбира напълно.

Image
Image

Разстелете тестото върху работната си повърхност и го оформете в правоъгълник с помощта на точилка. Нарежете останалите 13 супени лъжици масло на малки парченца и ги разпределете върху центъра на листа тесто.

Image
Image

Сгънете листа на трети и след това го разточете отново. Оставете го да почине за 30 минути и повторете това сгъване и разточване още 2 пъти.

Image
Image

Загрейте фурната до 400 F/200 C. Намажете с масло и набрашнете формата за торта; обърнете го с главата надолу и го потупайте леко, за да премахнете излишното брашно.

Image
Image

Оформете тестото на топка и го поставете във формата; трябва да запълни формата около половината. Покрийте формата с кърпа и я поставете на топло място да втаса, докато тестото достигне горната част на формата, около 20 минути.

Image
Image
  • Печете пандорото за 30 минути, след това намалете котлона до 350 F/180 C и печете още 30 минути.
  • Извадете пандорото веднага и го охладете на решетка.

    Image
    Image

    Преди сервиране го поръсете обилно със сладкарска захар.

    Image
    Image
  • Нарежете тортата на 8 части и се насладете.
  • Как нарязвате аПандоро?

    Можете да нарежете тази торта или хоризонтално, което произвежда парче торта с уникални точки около краищата, или вертикално, което произвежда дебели клиновидни резени.

    Как да съхранявате и замразявате Pandoro

    Pandoro трябва да бъде увит в найлоново фолио и поставен в торбичка с цип. Може да се съхранява при стайна температура до седем дни.

    За по-дълго съхранение, увийте плътно и замразете. Размразете в хладилника преди препичане или повторно загряване в ниска (около 325 F) фурна.

    Вариации

    Можете да направите своя пандоро по-празничен, като добавите ароматен пълнеж и цветни декорации. Започнете с нарязването на тортата хоризонтално на пет части. След това намажете всеки слой с кремообразен пълнеж, като сладко лимоново маскарпоне или лимонов извар, като подредете корите един върху друг под ъгъл, така че точките да се редуват (ще изглежда като коледно дърво). Чувствайте се свободни да добавите ядки като шам фъстък към пълнежа за хрупкавост и нарязани червени плодове или цели плодове заедно с листа от прясна мента до върха за цвят.

    Препоръчано: