Рецепта за турско топено сирене и царевично брашно (Mıhlama)

Съдържание:

Рецепта за турско топено сирене и царевично брашно (Mıhlama)
Рецепта за турско топено сирене и царевично брашно (Mıhlama)
Anonim

Любима храна за закуска в северното Черноморие на Турция е вкусна смес от местни сирена, разтопени заедно с едро смляно царевично брашно. Приготвя се в сахан, който представлява меден тиган с две дръжки (като тиган за паеля). За загребване на сместа с пръсти се използват парчета пресен, хрупкав хляб. Това ястие се нарича kuymak (kooy-MAK’) в град Трабзон, mıhlama (MIH’-lah-mah) в североизточните провинции като Erzurum и Bayburt и muhlama (MOOH’-lah-mah) в Ризе и Артвин. В Гиресун и Орду се нарича yağlaş (YAH’-lahsh).

Ключът към автентичната михлама е сиренето. Пресни сирена като фета и други турски бели сирена не стават. Отлежалите сирена работят най-добре, особено местните сирена от Черноморския регион като сиренето Трабзон. Висококачественото кашар сирене също ще работи.

Тези сирена са направени от непастьоризирано мляко. След като млякото се превърне в сирене се слага в съдове и се залива с вряща вода и се оставя, докато водата изстине напълно. След това сиренето се изважда от водата и се нарязва. Понякога се добавя сол и сиренето се замразява за бъдеща употреба.

Съставки

  • 6 супени лъжици (3 унции) несолено масло
  • 6 супени лъжици царевично брашно
  • 1 чаша вода
  • 10 унции сирене от село Трабзон,настъргано, турско сирене или кашар

Стъпки, за да го направите

  1. Съберете съставките.
  2. В меден сахан или тиган разтопете напълно маслото. Продължете да оставяте маслото да бълбука за няколко минути, без да го оставяте да изгори.
  3. Добавете царевичното брашно и разбъркайте маслото докрай с голяма дървена лъжица.
  4. Разбъркайте внимателно царевичното брашно на котлона за няколко минути, докато промени цвета си до наситено златисто кафяво.
  5. Когато маслото от маслото започне да се отделя, добавете водата и я оставете да заври.
  6. След като водата заври, бавно добавете настърганото сирене.
  7. Разбърквайте добре сместа всеки път, за да позволите на сиренето да се разтопи и сместа да стане гладка всеки път.
  8. Докато разбърквате, топеното сирене ще се комбинира с царевичното брашно.
  9. Оставете да се готви на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато видите маслото да се появи отгоре.
  10. Сервирайте горещо с пресен, хрупкав хляб, за да го загребете и да се насладите.

Съвети за рецепти

  • В автентичната „mıhlama“се използва специален вид едро смляно царевично брашно, което е изпечено във фурната преди съхранение. Можете също да препечете сурово царевично брашно в горещ тиган, преди да го използвате, за да имитирате този вкус.
  • Друг трик е да използвате сурово, непастьоризирано селско масло или турска съсирена сметана, наречена kaymak (kai-MAK’), вместо обикновеното масло.
  • Когато готвите вашата михлама, трябва да сте търпеливи. Разбъркайте сиренето и царевичното брашно и ги оставете да се разтопят бавно, докато сиренето стане жилаво и лепкаво едновременно. никогапригответе михлама набързо.
  • Това ястие се сервира най-добре горещо и прясно. Претоплянето на михлама не работи.

Турски закуски

Ако обичате добра закуска, тогава трябва да опитате традиционна турска закуска. Класическа турска закуска, по-известна като kahv altı (kah-VAHL'-tuh), се състои от пресни турски сирена като фета и кашар, черни и зелени маслини, прясно изпечен бял хляб, плодови консерви, мед, сладко масло и много сварен черен чай, сервиран в чаши за турски чай. Пикантната турска наденица, наречена sucuk, и яйцата, приготвени в меден тиган, омлетите и турските бъркани яйца, наречени menemen, също са популярни.

Препоръчано: