Рецепта за бразилски пилешки крокети Coxinha

Съдържание:

Рецепта за бразилски пилешки крокети Coxinha
Рецепта за бразилски пилешки крокети Coxinha
Anonim

Coxinha е популярна закуска за улична храна в Бразилия и е забавна и икономична за приготвяне. Мислете за това като пикантно тесто, оформено на бутче с кремообразен пълнеж от пилешка салата. След това се намачка и изпържи до златисто, хрупкаво съвършенство.

Те са лесни за ядене в движение, те са храна за себе си, имат уникален външен вид (имитация на бутче или сълза) и най-важното е, че са дълбоко пържени и вкусни!

"Инструкциите за коксинхите бяха много добри и рецептата работи добре. Препоръчвам да опитате пълнежа от пиле за подправка. Стъпките не са трудни, но отнема известно време. Направих пълнежа и тестото едно ден и го оформи и изпържи на следващия ден." -Diana Rattray

Image
Image

Съставки

  • 1 1/2 паунда обезкостени пилешки гърди без кожа (около 4 половини)
  • 4 до 5 чаши пилешки бульон
  • 1 морков, наполовина
  • 2 средни глави лук
  • 2 дафинови листа
  • 8 унции крема сирене, омекотено
  • 1 лайм, сок
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици масло
  • Кошер сол, на вкус
  • Чушка, на вкус
  • 3 до 3 1/2 чаши универсално брашно
  • 2 големи яйца
  • 2 до 3 чаши фини галета
  • Растително масло, за пържене

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

Поставете пилешките гърди в голяма плитка тенджера. Покрийте ги с пилешкия бульон, като добавите вода, ако е необходимо, за да покрие с поне 1/2 инча течност.

Image
Image

Добавете моркова и единия лук (обелен и наполовина), както и дафиновите листа. Оставете течността да къкри на слаб огън и гответе за 15 до 20 минути или докато пилето се приготви (едва розово в средата на най-дебелата част). Ако някои от гърдите се сготвят по-бързо, можете да ги извадите по-рано.

Image
Image

Оставете пилето настрана да се охлади, прецедете и запазете бульона.

Image
Image

Настържете пилето на много малки парченца с помощта на кухненски робот, снабден с пластмасов нож или с вилици.

Image
Image

Разбъркайте омекналото крема сирене и сока от лайм в настърганото пиле.

Image
Image

Нарежете на ситно втория лук и чесъна. Задушете лука и чесъна в 2 супени лъжици масло до златисто и меко.

Image
Image

Добавете горещия лук и чесън към пилешката смес и разбъркайте, докато всичко се смеси добре. Овкусете и подправете със сол и черен пипер.

Image
Image

Измерете пилешкия бульон (вероятно ще имате около 3 1/2 чаши). Ако имате по-малко от три чаши, добавете още пилешки бульон, за да направите 3 чаши. Сложете пилешкия бульон да заври в тенджера и постепенно разбъркайте същото количество брашно, което имате (така че ако имате 3 1/2 чаши бульон, добавете 3 1/2 чаши брашно).

Image
Image

Разбъркайте енергично и гответе за 2 до 3 минути. Всместа ще стане твърдо тесто. Отстранете от котлона и охладете в хладилник за 1 час.

Image
Image

В този момент можете да охладите пилешката смес и тестото за няколко часа или за една нощ.

Image
Image
  • С помощта на набрашнени ръце оформете коксините, като ги разточите до размера на топки за голф, след което издълбайте средата за пълнежа.
  • Натиснете парче пилешки пълнеж с размер на топка за голф (около 1 1/2 супени лъжици) вътре в топката тесто и натиснете тестото около пълнежа.

    Image
    Image

    Издърпайте нагоре страните на тестото, за да приближите формата на бутче, като набрашнете ръцете, ако е необходимо.

    Image
    Image

    Поставете коксинхите върху тава за печене със заострения край да стърчи нагоре. Продължете, докато не свършите тестото или пълнежа.

    Image
    Image

    Разбийте яйцата заедно в купа. Поставете трохите в плитка тава и подправете със сол и черен пипер.

    Image
    Image

    Потопете коксините в яйцето, след това в галетата, за да ги покриете. Охладете панираните коксинхи за час.

    Image
    Image

    Загрейте тенджера с тежко дъно с достатъчно масло, за да покриете коксините. Загрейте олиото до 360 F. Запържете ги на партиди до дълбоко златисто кафяво.

    Image
    Image

    Сервирайте топло и се насладете!

    Image
    Image

    Как да съхранявате и замразявате

    • Охладете сготвените коксини в херметически затворен контейнер. Загрейте отново остатъците във фурна на 350 F за около 6 до 9 минути или докато достигнат вътрешна температура от 165 F..
    • За да замразите, прехвърлете охладени, сготвени коксини в торба за фризер, затваряща се с цип. Загрейте отново от замразена във фурна при 350 F за около 9 до 12 минути или докато достигнат вътрешна температура от 165 F.
    • За да замразите необработени, непанирани коксини, подредете ги върху тава за печене и замразете. Прехвърлете замразените коксини в торби с цип и ги замразете за до 3 месеца. Когато сте готови за пържене, намажете замразените коксинхи с яйцето и галетата и запържете според указанията до златисто кафяво, като добавите още минута или две.

    Съвети

    • Това ястие е най-доброто, ако започнете деня преди да ги изпържите.
    • След като тестото се охлади, но все още е топло, го омесете с ръцете си за около 8 до 10 минути, докато стане гладко.
    • Преди паниране с яйцата и галетата, проверете коксините за пукнатини, които могат да доведат до разцепване на коксинха при пържене. Разтрийте пукнатини или отвори с пръст, за да запечатате.
    • За да подправите галетата, добавете около 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер за всяка чаша галета.
    • Маслото трябва да е достатъчно дълбоко, за да покрие коксините.
    • При пържене дръжте партидите малки - не повече от 4 до 5 коксини наведнъж. Всяка партида ще отнеме около 2 минути, за да се изпържи.
    • Ако имате достатъчно късмет да намерите catupiry, бразилско крема сирене, използвайте го вместо крема сирене.

    Варианти на рецептата

    • Добавете 2 до 3 супени лъжици магданоз към пълнежа за допълнителен вкус и цвят.
    • Добавете 1 чаена лъжичка червен пипер към сместа за пълнеж за цвят.
    • Добавете малко топлина с щипка червен пипер на люспи или няколко чаени лъжички смляно фресно или халапеньопипер.
    • Сотирайте ситно смлян лук заедно с лука и чесъна.

    Какво означава думата "Coxinha"

    Португалската дума "coxinha" буквално означава "малкото бутче" на пилето. Тази вкусна закуска е оформена така, че да прилича на бутче.

    Какво можете да направите с остатъчния пълнеж от Coxinha?

    Ако ви остава малко пълнеж, използвайте го за приготвяне на сандвичи или го намажете върху пръчици целина за бърза закуска. Прави вкусно намазване за здрави крекери или препечени филийки багета.

    Препоръчано: