Рецепта за рога на газела (Cornes de Gazelle)

Съдържание:

Рецепта за рога на газела (Cornes de Gazelle)
Рецепта за рога на газела (Cornes de Gazelle)
Anonim

Въпреки че Kaab el Ghazal буквално се превежда от марокански арабски като "глезени на газела", тези бисквитки с форма на полумесец са известни като Gazelle Horns или Cornes de Gazelle на френски. Те често се сервират при специални поводи.

Бадемова паста, ароматизирана с вода от портокалови цветя и канела, се поставя в деликатен сладкиш, оформен в полумесец и след това се пече до едва златисто. Потапянето във вода с портокалови цветя, последвано от поръсване на пудра захар, е по избор – в този случай сладкишите се наричат Kaab el Ghazal M'fenned.

Съставки

За бадемовата паста:

  • 1 паунд (500 грама) бадеми, бланширани, обелени
  • 1 1/3 чаши (275 грама) захар
  • 1/3 чаша (75 милилитра) вода с портокалови цветя
  • 1/4 чаша (60 грама) несолено масло, разтопено
  • 1/4 чаена лъжичка канела
  • 1 щипка мастика или гума арабика на прах, по избор

За тестото за сладкиши:

  • 3 чаши (375 грама) универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 2 малки яйца или 1 1/2 големи яйца
  • 3/4 чаша (170 грама) несолено масло, разтопено
  • 4 до 5 супени лъжици вода с портокалови цветя

За допълнителното измиване на яйца:

  • 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица вода с портокалови цветя

ЗаПо избор Kaab el Ghazal M'Fenned:

Вода за портокалови цветя, по избор, за потапяне

Направете бадемова паста

  1. Прекарайте бланшираните бадеми няколко пъти през месомелачка, за да образувате паста. (Или смилайте бадемите в кухненски робот за 5 минути или повече, докато се образува формова паста.)
  2. С ръцете си разбъркайте добре смлените бадеми със захарта, канелата, водата от портокалови цветя и гума арабска гума на прах в гладка, влажна паста. По желание може да се добави още малко захар, канела или портокалова вода на вкус.
  3. Вземете малка част от сместа от бадемова паста и я оформете на пръчици, подобни на наденица с размерите на малкия ви пръст. Повторете с останалата бадемова паста, покрийте и оставете настрана. (Приготвената бадемова паста може да се съхранява в хладилник на този етап до няколко дни.)

Направете тестото за сладкиши

  1. Смесете всички съставки заедно, за да образувате меко тесто, и месете на ръка в продължение на 20 минути или повече, докато тестото стане много гладко и еластично. (Или смесете тестото в кухненски робот с приставка за тесто, или в миксер на стойка с кука за тесто. Месете тестото в машината за 5 до 10 минути, докато тестото стане гладко и еластично.).
  2. Разделете тестото на 4 до 6 части, покрийте с найлоново фолио и оставете настрана да почине за 15 минути или повече.

Оформете Kaab el Ghazal

  1. Много леко поръсете работната повърхност с брашно. Разточете част от тестото до доста тънко, приблизително с дебелината на много тънко парче картон. Повдигнете тестото и го преместете няколко пътипъти, докато работите, за да улесните разгръщането.
  2. Сложете пръчка паста близо до горната част на тестото. Сгънете горния ръб на тестото плътно надолу около бадемовата паста, за да го скриете, позволявайки леко припокриване на тестото. Натиснете сгънато тесто, за да го запечата плътно около бадемовата паста. (В зависимост от ширината на тестото, което сте разточили, може да сте в състояние да подредите две или повече пръчици паста в един ред, преди да сгънете върху тестото. Когато правите това, оставете около 1 1/2 инча между пръчките паста.)
  3. Използвайте пръстите си, за да прищипете и оформите скритата бадемова паста във форма на полумесец с външната страна на извивката, обърната към вас, както е на буквата "U". Освен това оформете полумесеца в традиционната форма на kaab el ghazal, заострена в върховете и по-широка по протежение на основата. Имайте предвид, че бисквитките ще се надуят леко при изпичане, така че е добре да оформите бисквитките, така че да изглеждат малко тесни.
  4. Внимателно изрежете полумесеца с помощта на сладкарско колело или нож - набраздено сладкарско колело предлага най-хубавия ръб. Проверете дали отрязаните ръбове са запечатани заедно; ако не, защипете тестото, за да затворите правилно бадемовата паста. Прехвърлете бисквитката в ненамазнен тава за печене.
  5. Повторете с останалото тесто и паста. Пазете тестото да не се използва под найлоновото фолио. Докато работите, събирайте остатъците от тестото, оформете ги на топки и ги върнете в пластмасата, за да си почине, преди да разточите отново.

Изпечете бисквитките

  1. Ако времето позволява, оставете оформените бисквитки да почиват, непокрити, за час или повече преди печене.
  2. Загрейте фурната до 350 F (180 C).
  3. Допълнителното измиване на яйца придава привлекателен блясък на изпечените бисквитки. Направете измиването на яйцата, като разбиете 1 яйце с 1 супена лъжица вода от портокалови цветя. Леко намажете с четка измиването върху бисквитките. След това с дълъг щифт или игла набодете 2 или 3 дупки в ръба по горната част на всяка бисквитка.
  4. Печете бисквитките в средата на предварително загрята фурна, един лист за печене, за около 12 минути или докато станат едва златисти. (Избягвайте препичане, тъй като това ще втвърди тестото и ще втвърди бадемовата паста.)
  5. Прехвърлете бисквитките на решетка, за да се охладят добре, преди да ги съхранявате в пластмасов контейнер.

По избор Kaab el Ghazal M'Fenned

Докато изпечените бисквитки са още топли, бързо ги потопете във вода с портокалови цветя, изтръскайте излишното и ги оваляйте в пудра захар.

Ако не искате силен аромат на портокалова вода, поръсете бисквитките с вода от портокалови цветя и след това ги оваляйте в пудра захар. Или премахнете водата от портокалови цветя и просто оваляйте топлия kaab el ghazal в пудра захар.

Kaab el Ghazal се съхранява добре при стайна температура, когато се съхранява в пластмасов контейнер. Могат да бъдат замразени до няколко месеца.

Препоръчано: