Марокански Mrouzia агнешки таджин със стафиди рецепта

Съдържание:

Марокански Mrouzia агнешки таджин със стафиди рецепта
Марокански Mrouzia агнешки таджин със стафиди рецепта
Anonim

Mrouzia, понякога се изписва M'rouzia, е сладко и пикантно марокански тагин, традиционно приготвен в дните след ислямския празник Eid Al Adha или Eid Al Kabir. Агнешкото е най-популярно през това време, но може да се използва и говеждо или козе месо. Може също да се сервира за семейна вечеря или храна за специални поводи и може да се направи ден-два предварително, тъй като вкусовете ще продължат да се подобряват с времето.

Основна съставка в mrouzia е мароканската смес от подправки Ras El Hanout. Шафранът също допринася за уникалния вкус на mrouzia. Щедрата подправка, както и медът, действаха като консерванти в дните преди охлаждане. По същата причина традиционно се използват тлъсти парчета месо.

Бадемите могат да бъдат приготвени в соса за по-мека текстура или пържени и представени като хрупкава гарнитура.

Препоръчва се мариноване на месото за една нощ. Времето за готвене е за тенджера под налягане. Удвоете времето, ако готвите в конвенционален съд, и утроете времето, ако готвите в глинен или керамичен тажин. Всички методи на готвене са обяснени по-долу.

Съставки

  • 3 паунда агнешка плешка, врат или джолани, нарязани на 3-инчови парчета
  • 2 чаени лъжички Ras el Hanout
  • 2 чаени лъжички смлян джинджифил
  • 1 1/2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка прясносмлян черен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
  • 1/2 чаена лъжичка шафранови нишки, натрошени
  • 2 средни глави лук, настърган
  • 3 скилидки чесън, ситно нарязани
  • 1/2 чаша несолено масло
  • 2 малки пръчици канела
  • 3 чаши вода
  • 1 1/2 чаши султански стафиди
  • 1/2 чаша мед или на вкус
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1/2 чаша бланширани бадеми

Преди време

В идеалния случай предната вечер, но поне няколко часа предварително, измийте, отцедете и подсушете месото. Смесете подправките и разтрийте равномерно върху месото. Покрийте и охладете до време за готвене.

Ако ще пържите бадеми, вместо да ги добавяте директно към соса, можете да го направите и предварително. Когато се охладят напълно, покрийте пържените бадеми, докато са необходими за гарнитура.

Направете Mrouzia

Когато сте готови да готвите, покрийте стафидите с вода и оставете настрана да се накиснат, докато месото се готви.

Начин на тенджера под налягане:

  1. Смесете подправеното месо в тенджера под налягане с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Покрийте и гответе на среден огън за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, за да обърне месото, докато покафенее.
  2. Добавете 3-те чаши вода, покрийте и гответе под налягане за около 40 до 45 минути или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и смляната канела. (Ако планирате да готвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете само стафидите. Покрийте тенджерата и оставете да къкриналягане за 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.

Конвенционален метод за гърне:

  1. Смесете подправеното месо в тенджера с дебело дъно с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Покрийте и гответе на среден огън за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, за да обърне месото, докато покафенее. Добавете 3 чаши вода, покрийте и оставете да къкри.
  2. Гответе около 2 часа или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и канелата. (Ако планирате да приготвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете стафидите.
  3. Покрийте тенджерата и оставете да къкри за 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.

Метод на тагина:

  1. В основата на тажин смесете подправеното месо с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Обърнете парчетата месо, така че да са с кока надолу и добавете 3-те чаши вода. Покрийте тажина и поставете на средно слаб огън. (Препоръчва се дифузьор.)
  2. Оставете тагина да къкри и след това гответе за около 3 часа (поддържайте средно ниска температура и наблюдавайте нивото на течностите към края на готвенето) или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и канелата. (Ако планирате да приготвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете почти стафидите.
  3. Покрийте тагина и продължете да къкриоще 30 минути или докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.

За сервиране

Изхвърлете пръчките канела. Ако мрузията е приготвена в тажин, сервирайте месото директно от съда за готвене. В противен случай подредете месото в центъра на чиния за сервиране и разпределете стафидите, бадемите и соса върху месото. (Ако пържените бадеми са били приготвени предварително, разпръснете ги върху мрузията като гарнитура.) Сервирайте топли.

Препоръчано: