Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Mrouzia, понякога се изписва M'rouzia, е сладко и пикантно марокански тагин, традиционно приготвен в дните след ислямския празник Eid Al Adha или Eid Al Kabir. Агнешкото е най-популярно през това време, но може да се използва и говеждо или козе месо. Може също да се сервира за семейна вечеря или храна за специални поводи и може да се направи ден-два предварително, тъй като вкусовете ще продължат да се подобряват с времето.
Основна съставка в mrouzia е мароканската смес от подправки Ras El Hanout. Шафранът също допринася за уникалния вкус на mrouzia. Щедрата подправка, както и медът, действаха като консерванти в дните преди охлаждане. По същата причина традиционно се използват тлъсти парчета месо.
Бадемите могат да бъдат приготвени в соса за по-мека текстура или пържени и представени като хрупкава гарнитура.
Препоръчва се мариноване на месото за една нощ. Времето за готвене е за тенджера под налягане. Удвоете времето, ако готвите в конвенционален съд, и утроете времето, ако готвите в глинен или керамичен тажин. Всички методи на готвене са обяснени по-долу.
Съставки
- 3 паунда агнешка плешка, врат или джолани, нарязани на 3-инчови парчета
- 2 чаени лъжички Ras el Hanout
- 2 чаени лъжички смлян джинджифил
- 1 1/2 чаени лъжички сол
- 1 чаена лъжичка прясносмлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка смляна куркума
- 1/2 чаена лъжичка шафранови нишки, натрошени
- 2 средни глави лук, настърган
- 3 скилидки чесън, ситно нарязани
- 1/2 чаша несолено масло
- 2 малки пръчици канела
- 3 чаши вода
- 1 1/2 чаши султански стафиди
- 1/2 чаша мед или на вкус
- 1 чаена лъжичка смляна канела
- 1/2 чаша бланширани бадеми
Преди време
В идеалния случай предната вечер, но поне няколко часа предварително, измийте, отцедете и подсушете месото. Смесете подправките и разтрийте равномерно върху месото. Покрийте и охладете до време за готвене.
Ако ще пържите бадеми, вместо да ги добавяте директно към соса, можете да го направите и предварително. Когато се охладят напълно, покрийте пържените бадеми, докато са необходими за гарнитура.
Направете Mrouzia
Когато сте готови да готвите, покрийте стафидите с вода и оставете настрана да се накиснат, докато месото се готви.
Начин на тенджера под налягане:
- Смесете подправеното месо в тенджера под налягане с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Покрийте и гответе на среден огън за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, за да обърне месото, докато покафенее.
- Добавете 3-те чаши вода, покрийте и гответе под налягане за около 40 до 45 минути или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и смляната канела. (Ако планирате да готвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете само стафидите. Покрийте тенджерата и оставете да къкриналягане за 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.
Конвенционален метод за гърне:
- Смесете подправеното месо в тенджера с дебело дъно с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Покрийте и гответе на среден огън за 10 до 15 минути, като разбърквате от време на време, за да обърне месото, докато покафенее. Добавете 3 чаши вода, покрийте и оставете да къкри.
- Гответе около 2 часа или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и канелата. (Ако планирате да приготвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете стафидите.
- Покрийте тенджерата и оставете да къкри за 20 до 30 минути, докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.
Метод на тагина:
- В основата на тажин смесете подправеното месо с лука, чесъна, маслото и пръчиците канела. Обърнете парчетата месо, така че да са с кока надолу и добавете 3-те чаши вода. Покрийте тажина и поставете на средно слаб огън. (Препоръчва се дифузьор.)
- Оставете тагина да къкри и след това гответе за около 3 часа (поддържайте средно ниска температура и наблюдавайте нивото на течностите към края на готвенето) или докато месото омекне. Добавете стафидите (отцедени), меда и канелата. (Ако планирате да приготвите бадемите в соса, добавете и тях сега.) Ако е необходимо, добавете още вода, за да покриете почти стафидите.
- Покрийте тагина и продължете да къкриоще 30 минути или докато стафидите станат пълни и сосът се редуцира до гъста, подобна на сироп консистенция.
За сервиране
Изхвърлете пръчките канела. Ако мрузията е приготвена в тажин, сервирайте месото директно от съда за готвене. В противен случай подредете месото в центъра на чиния за сервиране и разпределете стафидите, бадемите и соса върху месото. (Ако пържените бадеми са били приготвени предварително, разпръснете ги върху мрузията като гарнитура.) Сервирайте топли.
Препоръчано:
Марокански таджин с моркови, картофи и нахут
Тази мароканска рецепта за тажини съчетава три популярни зеленчуци със сос с вкус на джинджифил и шафран
Рецепта за марокански кравешки крака с нахут и стафиди
Hergma (или kour3ine) е традиционно мароканско ястие от телета или агнешки крака с нахут и стафиди. Пшеничните ядки (плодове) са често срещана добавка
Марокански кус-кус, лук & Стафиди (кус-кус Tfaya) Рецепта
Тази мароканска рецепта показва как да направите автентичен кус-кус tfaya с пилешко или агнешко, сладко-пикантен карамелизиран лук и стафиди
Рецепта за марокански таджин с дюли
Докато дюлите са в сезон, опитайте този класически марокански тажин със сладки и солени подправки, които са ароматни и вкусни
Tfaya: Рецепта за марокански карамелизиран лук със стафиди
Tfaya, сладка и пикантна карамелизирана смес от лук и стафиди може да се използва като гарнитура за кус-кус, ориз, птиче месо и месни ястия. Лесно се прави