Рецепта за незабавен костен бульон

Съдържание:

Рецепта за незабавен костен бульон
Рецепта за незабавен костен бульон
Anonim

Костен бульон е бульон, който обикновено се приготвя от телешки или птичи кости, който трябва да къкри в продължение на часове. Дългото време за готвене създава желатинов бульон, който е подхранващ и ароматен. Наслаждава се направо като напитка и се използва в супи и други ястия. Когато се приготвя на котлона, костният бульон може да отнеме до два дни, но когато се използва Instant Pot, времето за готвене се намалява до три часа.

Костният бульон е богат на колаген, тъй като костите, богати на колаген, като костен мозък, стъпала и кокалчета, често се препоръчват да се използват. Печенето на костите придава допълнителен вкус и цвят на бульона, но не се колебайте да пропуснете тази стъпка, ако не разполагате с време или фурната не е опция. Не забравяйте да сварите костите в смес от вода и оцет, тъй като това помага за премахване на всякаква пяна.

Съставки

  • 4 паунда телешки кости
  • 17 чаши вода, разделени
  • 2 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 голям морков, нарязан
  • 1 стрък целина, нарязан
  • 1 голям лук, нарязан на четвъртинки
  • 1 глава чесън, наполовина напречно
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка кошер сол, по избор

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките. Загрейте фурната до 400 F.

Image
Image

Подредете телешките кости върху тава за печене с ръбове или тава за печене.

Image
Image

Печете телешките костиза 20 минути; завъртете и продължете да печете още 20 минути.

Image
Image

Междувременно добавете 10 чаши вода заедно с оцета към Instant Pot. Изберете бутона за соте и доведете водата до кипене. Добавете костите към врящата вода и продължете да варите 15 минути.

Image
Image

Изцедете телешките кости и след това ги добавете обратно в тенджерата. Добавете зеленчуците и дафиновите листа в тенджерата с останалите 7 чаши вода и солта, ако използвате.

Image
Image

Закрепете капака и завъртете копчето за освобождаване на парата в позиция за запечатване. Изберете бутона за готвене под налягане/ръчно и задайте таймера за 2 часа (120 минути).

Image
Image

Когато времето изтече, оставете налягането да спадне естествено за 35 до 45 минути. Внимателно завъртете копчето в позиция за обезвъздушаване, за да освободите останалото налягане.

Image
Image

Поставете сито с фина мрежа или chinois върху голяма купа. По желание покрийте цедката с тензух за много бистър бульон. Прецедете бульона в купата и изхвърлете твърдите вещества. Оставете бульона да изстине и след това покрийте купата и охладете.

Image
Image

Когато бульонът е напълно охладен, изстържете и изхвърлете слоя твърда мазнина. Или запазете мазнината, за да използвате в други рецепти.

Image
Image

Използвайте костния бульон веднага или налейте с лъжица в буркани или фризерни контейнери.

Image
Image

Как да съхранявате

  • Охладете костния бульон до пет дни в херметически затворени контейнери.
  • За да замразите, изсипете го във фризерни контейнери или форми за кубчета лед и замразете додо една година. Силиконовите форми за кубчета лед се предлагат в различни размери и са удобни; извадете блок или две замразен бульон от кости, когато имате нужда от него.
  • Бурканите за консервиране могат да направят подходящи контейнери за фризер, но те стават крехки при замразяване. За да избегнете счупени буркани, използвайте буркани с широко гърло. Уверете се, че бульонът е охладен, когато го наливате в бурканите и оставете поне един инч свободно пространство. Замразете бурканите с бульона непокрити и когато бульонът е напълно замразен, поставете капаците върху бурканите. Най-добре е да размразите стъклените буркани с костен бульон в хладилника, за да избегнете внезапни температурни промени и евентуално счупване.

Вариант на рецептата

За допълнителен вкус на говеждо месо добавете малко волски опашки, месест телешки джолан или няколко къси ребра.

Препоръчано: