Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Костен бульон е бульон, който обикновено се приготвя от телешки или птичи кости, който трябва да къкри в продължение на часове. Дългото време за готвене създава желатинов бульон, който е подхранващ и ароматен. Наслаждава се направо като напитка и се използва в супи и други ястия. Когато се приготвя на котлона, костният бульон може да отнеме до два дни, но когато се използва Instant Pot, времето за готвене се намалява до три часа.
Костният бульон е богат на колаген, тъй като костите, богати на колаген, като костен мозък, стъпала и кокалчета, често се препоръчват да се използват. Печенето на костите придава допълнителен вкус и цвят на бульона, но не се колебайте да пропуснете тази стъпка, ако не разполагате с време или фурната не е опция. Не забравяйте да сварите костите в смес от вода и оцет, тъй като това помага за премахване на всякаква пяна.
Съставки
- 4 паунда телешки кости
- 17 чаши вода, разделени
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 голям морков, нарязан
- 1 стрък целина, нарязан
- 1 голям лук, нарязан на четвъртинки
- 1 глава чесън, наполовина напречно
- 2 дафинови листа
- 1 чаена лъжичка кошер сол, по избор
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките. Загрейте фурната до 400 F.
Подредете телешките кости върху тава за печене с ръбове или тава за печене.
Печете телешките костиза 20 минути; завъртете и продължете да печете още 20 минути.
Междувременно добавете 10 чаши вода заедно с оцета към Instant Pot. Изберете бутона за соте и доведете водата до кипене. Добавете костите към врящата вода и продължете да варите 15 минути.
Изцедете телешките кости и след това ги добавете обратно в тенджерата. Добавете зеленчуците и дафиновите листа в тенджерата с останалите 7 чаши вода и солта, ако използвате.
Закрепете капака и завъртете копчето за освобождаване на парата в позиция за запечатване. Изберете бутона за готвене под налягане/ръчно и задайте таймера за 2 часа (120 минути).
Когато времето изтече, оставете налягането да спадне естествено за 35 до 45 минути. Внимателно завъртете копчето в позиция за обезвъздушаване, за да освободите останалото налягане.
Поставете сито с фина мрежа или chinois върху голяма купа. По желание покрийте цедката с тензух за много бистър бульон. Прецедете бульона в купата и изхвърлете твърдите вещества. Оставете бульона да изстине и след това покрийте купата и охладете.
Когато бульонът е напълно охладен, изстържете и изхвърлете слоя твърда мазнина. Или запазете мазнината, за да използвате в други рецепти.
Използвайте костния бульон веднага или налейте с лъжица в буркани или фризерни контейнери.
Как да съхранявате
- Охладете костния бульон до пет дни в херметически затворени контейнери.
- За да замразите, изсипете го във фризерни контейнери или форми за кубчета лед и замразете додо една година. Силиконовите форми за кубчета лед се предлагат в различни размери и са удобни; извадете блок или две замразен бульон от кости, когато имате нужда от него.
- Бурканите за консервиране могат да направят подходящи контейнери за фризер, но те стават крехки при замразяване. За да избегнете счупени буркани, използвайте буркани с широко гърло. Уверете се, че бульонът е охладен, когато го наливате в бурканите и оставете поне един инч свободно пространство. Замразете бурканите с бульона непокрити и когато бульонът е напълно замразен, поставете капаците върху бурканите. Най-добре е да размразите стъклените буркани с костен бульон в хладилника, за да избегнете внезапни температурни промени и евентуално счупване.
Вариант на рецептата
За допълнителен вкус на говеждо месо добавете малко волски опашки, месест телешки джолан или няколко къси ребра.
Препоръчано:
Рецепта за незабавен гулаш
Гулашът за бързо приготвяне е топла и обилна яхния с месо и паста, която се приготвя в Instant pot за лесно и бързо приготвяне
Рецепта за незабавен пудинг за хляб със сос бърбън
Този пудинг за незабавен хляб доставя двоен удар; едновременно е впечатляващо и успокояващо. Не ви е необходима фурна, за да направите този вкусен десерт
7 Рецепта за печене с костен патронник
Тази рецепта за печено в саксия използва патронник със 7 кости, което е супер ароматно говеждо месо, което става красиво крехко с вилица след дълго, бавно запичане
Рецепта за богат телешки бульон (или бульон)
Тази рецепта за телешки бульон е по-вкусна от купената от магазина и не е трудна за приготвяне. Времето и усилията, отделени за готвене, си заслужават
Незабавен пилешки бульон
Използвайте вашия Instant Pot, за да приготвите ароматен пилешки бульон, който може да влезе в супи, задушаване или ястия за пържене и да се използва като течност за готвене за ориз и зърнени храни