Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Говеждо шкембе, което е лигавицата на телешкия стомах, се нарича callos на испански. Използва се за приготвяне на много традиционно ястие в Мадрид и се сервира в таверни и на семейни маси за хранене от векове. Това е обилно ястие, идеално за студените зимни дни.
Като всички традиционни ястия, има много вариации. Тази рецепта включва серано шунка и морсила (испанска кървавица), докато други могат да използват волска буза и пръска бяло вино. Има и опция за добавяне на боб гарбанзо; макар и не традиционно в това шкембе, бобът сгъстява малко бульона.
Можете да намерите говеждо шкембе на повечето пазари. Има три вида шкембе – пчелна пита (най-нежна), джобна шкембе (по-малко нежна) и обикновена или гладка шкембе (най-нежна). Ако можете, купете шкембе от пчелна пита. Тази рецепта включва също телешки или свински крак – когато купувате, уверете се, че е разрязан наполовина. Местният месар може да го отреже за секунди с острите си инструменти.
Сервирайте калоса топли с хрупкав хляб отстрани за обилно ястие.
Съставки
- 2 паунда (1 килограм) телешки шкембе, за предпочитане медена пита
- 4 унции (60 милилитра) бял оцет
- 2 средно жълт или бял лук
- 1 луковичен чесън
- 1 среден телешки или свински крак, наполовина
- 4 до 6 чаши вода
- 2 големи дафинови листа
- 6 до 10 зърна черен пипер
- 8 унции (225 грама) испанска наденица чоризо
- 6 унции (150 грама) серано шунка
- 3 супени лъжици зехтин
- 1 супена лъжица испански червен пипер
- 8 унции (225 грама) испанска морсила (кървава) наденица
- 1 (16-унции) боб гарбанзо
Стъпки, за да го направите
- Съберете съставките.
- Почистете добре шкембето под студена течаща вода. Поставете в купа със студена вода, смесена с оцета за 20 минути, след което изплакнете обилно.
- Нарежете шкембето на парчета приблизително 3 инча квадратни. Оставете настрана.
- Нарежете на едро 1 глава лук. Оставете настрана.
- Извадете и обелете всяка скилидка от луковицата чесън. Оставете настрана.
- В голяма тенджера с тежко дъно поставете парчетата шкембе и разцепеното телешко или свинско краче.
- Покрийте с вода и оставете да заври. Оставете да ври 1 минута.
- Отцедете в гевгир и изплакнете пяната от месото.
- Върнете шкембето и крака в съда за готвене и добавете 4 до 6 чаши вода или достатъчно, за да покриете.
- Сложете нарязан лук и всички освен 3 обелени скилидки чесън, дафинови листа и черен пипер на зърна в тенджерата. Оставете да заври, след което намалете котлона. Варете 3 часа.
- Нарежете на ситно останалия лук и 3 скилидки чесън.
- Нарежете колбаса чоризо на кръгчета. Нарежете серано шунката на малки квадратчета.
- В тиган загрейте зехтина и задушете нарязания лук, чесъна, чоризо и шунката за 5 минути или докато лукът стане прозрачен.
- Свалете от котлона и разбъркайтечервен пипер.
- Добавете сместа в тенджерата с шкембето.
- Нарежете морсилата на кръгчета и поставете в тенджерата. Ако използвате незадължителните зърна гарбанзо, добавете ги сега. Оставете да къкри за 15 до 20 минути.
- Традиционният начин за сервиране на калоса е в глинени купи. Насладете се.
Как да се отървете от миризмата на шкембе?
Шкембето е вкусно допълнение към супи и яхнии, но ако не е приготвено правилно, може да има неприятна миризма. Важно е да почистите добре шкембе преди готвене. Накисването на чисто шкембе в разтвор на оцет и вода може да помогне за противодействие на миризмата, както и варенето, източването и изплакването веднъж или два пъти.
Можете ли да замразите шкембе?
Сурово или варено шкембе може да бъде замразено до три месеца. Съхранявайте в херметически затворен контейнер и размразете преди употреба.
Препоръчано:
Menudo Рецепта: Пикантна супа от шкембе
Менудо с говеждо шкембе и родома е една от най-възстановяващите, укрепващи и ароматни супи в Мексико, която също е лесна за приготвяне
Рецепта за карибска телешка супа от шкембе
Тази карибска телешка супа от шкембе съчетава краве шкембе, бамя, живовляк и кнедли в тенджерата под налягане, което бързо омекотява шкембето
Рецепта за задушено свинско шкембе
В тази рецепта за свинско шкембе месото престоява на сухо за една нощ и след това се задушава в ароматна течност, което прави сочно парче месо
Рецепта за варено свинско шкембе с чеснов сос
Страхотно е да направите вкусна и популярна лятна рецепта за свински корем от Съчуан. Той е много популярен както в Китай, така и в Тайван
Рецепта за бута но какуни (японско задушено свинско шкембе)
Бута но какуни, или японско задушено свинско шкембе, е класическо ястие, пълно с умами. Свинското месо се приготвя бавно със соев сос, мирин, саке и захар