Рецепта за шкембе в мадридски стил (Callos Madrilenos)

Съдържание:

Рецепта за шкембе в мадридски стил (Callos Madrilenos)
Рецепта за шкембе в мадридски стил (Callos Madrilenos)
Anonim

Говеждо шкембе, което е лигавицата на телешкия стомах, се нарича callos на испански. Използва се за приготвяне на много традиционно ястие в Мадрид и се сервира в таверни и на семейни маси за хранене от векове. Това е обилно ястие, идеално за студените зимни дни.

Като всички традиционни ястия, има много вариации. Тази рецепта включва серано шунка и морсила (испанска кървавица), докато други могат да използват волска буза и пръска бяло вино. Има и опция за добавяне на боб гарбанзо; макар и не традиционно в това шкембе, бобът сгъстява малко бульона.

Можете да намерите говеждо шкембе на повечето пазари. Има три вида шкембе – пчелна пита (най-нежна), джобна шкембе (по-малко нежна) и обикновена или гладка шкембе (най-нежна). Ако можете, купете шкембе от пчелна пита. Тази рецепта включва също телешки или свински крак – когато купувате, уверете се, че е разрязан наполовина. Местният месар може да го отреже за секунди с острите си инструменти.

Сервирайте калоса топли с хрупкав хляб отстрани за обилно ястие.

Съставки

  • 2 паунда (1 килограм) телешки шкембе, за предпочитане медена пита
  • 4 унции (60 милилитра) бял оцет
  • 2 средно жълт или бял лук
  • 1 луковичен чесън
  • 1 среден телешки или свински крак, наполовина
  • 4 до 6 чаши вода
  • 2 големи дафинови листа
  • 6 до 10 зърна черен пипер
  • 8 унции (225 грама) испанска наденица чоризо
  • 6 унции (150 грама) серано шунка
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица испански червен пипер
  • 8 унции (225 грама) испанска морсила (кървава) наденица
  • 1 (16-унции) боб гарбанзо

Стъпки, за да го направите

  1. Съберете съставките.
  2. Почистете добре шкембето под студена течаща вода. Поставете в купа със студена вода, смесена с оцета за 20 минути, след което изплакнете обилно.
  3. Нарежете шкембето на парчета приблизително 3 инча квадратни. Оставете настрана.
  4. Нарежете на едро 1 глава лук. Оставете настрана.
  5. Извадете и обелете всяка скилидка от луковицата чесън. Оставете настрана.
  6. В голяма тенджера с тежко дъно поставете парчетата шкембе и разцепеното телешко или свинско краче.
  7. Покрийте с вода и оставете да заври. Оставете да ври 1 минута.
  8. Отцедете в гевгир и изплакнете пяната от месото.
  9. Върнете шкембето и крака в съда за готвене и добавете 4 до 6 чаши вода или достатъчно, за да покриете.
  10. Сложете нарязан лук и всички освен 3 обелени скилидки чесън, дафинови листа и черен пипер на зърна в тенджерата. Оставете да заври, след което намалете котлона. Варете 3 часа.
  11. Нарежете на ситно останалия лук и 3 скилидки чесън.
  12. Нарежете колбаса чоризо на кръгчета. Нарежете серано шунката на малки квадратчета.
  13. В тиган загрейте зехтина и задушете нарязания лук, чесъна, чоризо и шунката за 5 минути или докато лукът стане прозрачен.
  14. Свалете от котлона и разбъркайтечервен пипер.
  15. Добавете сместа в тенджерата с шкембето.
  16. Нарежете морсилата на кръгчета и поставете в тенджерата. Ако използвате незадължителните зърна гарбанзо, добавете ги сега. Оставете да къкри за 15 до 20 минути.
  17. Традиционният начин за сервиране на калоса е в глинени купи. Насладете се.

Как да се отървете от миризмата на шкембе?

Шкембето е вкусно допълнение към супи и яхнии, но ако не е приготвено правилно, може да има неприятна миризма. Важно е да почистите добре шкембе преди готвене. Накисването на чисто шкембе в разтвор на оцет и вода може да помогне за противодействие на миризмата, както и варенето, източването и изплакването веднъж или два пъти.

Можете ли да замразите шкембе?

Сурово или варено шкембе може да бъде замразено до три месеца. Съхранявайте в херметически затворен контейнер и размразете преди употреба.

Препоръчано: