Рецепта агнешко със сос от червено вино

Съдържание:

Рецепта агнешко със сос от червено вино
Рецепта агнешко със сос от червено вино
Anonim

Агнешко месо винаги е страхотна вечеря и елегантен център за специален повод. Нашата сочена агнешка решетка се пече и се сервира с лесен сос от червено вино и билки, който се съчетава прекрасно с игривия вкус на агнешкото. Сосът е вкусен и с гарнитури като кремообразно картофено пюре и копринено ризото, които попиват соса, правейки всяка хапка просто вкусна. Печено брюкселско зеле или зелен фасул на пара са чудесен избор за зеленчукова гарнитура.

Агнешкото е вкусно месо, което има 23 грама протеин в порция от 4 унции (постно агнешко) - агнешкото също съдържа желязо, магнезий, калий и витамини B6 и B12. Намерете агнешко, което е местно отглеждано и органично хранено за по-добър вкус. Онлайн месарските магазини доставят дивеч с страхотно качество до прага ви, а местните месари винаги носят красиви разфасовки, които можете да поръчате предварително. Изборът на френчване на стелажите зависи от вас, и двете презентации са страхотни и еднакво ароматни.

За соса от червено вино използвайте вино, което бихте пили на чаша. Колкото по-добро е виното, толкова по-добър е сосът. За най-добър вкус използвайте пресни и органични билки, ако е възможно. Розмарин, мащерка и див лук се съчетават вкусно с агнешко. За да намерите идеалното вино, изберете бутилка, подобна на сухото червено вино, което използвате за соса. Ако използвате качественпино, мерло или каберне совиньон за соса, решетката ще върви добре с подобен тип вино.

"Агнешкото и червеното вино трябва да се съчетават на небето. Това ястие е впечатляваща и вкусна вечеря, която може да бъде приготвена за всеки специален повод - аз сервирах моето върху ризото cacio et pepe!" -Киана Ролинс

Image
Image

Съставки

За агнето:

  • 2 решетки агнешко
  • Кошер сол, на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 2 супени лъжици зехтин

За соса от червено вино:

  • 1/4 чаша ситно нарязан лук или шалот
  • 1 чаша сухо червено вино, като пино ноар, каберне совиньон или мерло
  • 1 чаена лъжичка смлян пресен розмарин или 1/4 чаена лъжичка сушен розмарин
  • 1 чаена лъжичка нарязан пресен лук
  • 1/2 чаена лъжичка смляна прясна мащерка или щипка сушена мащерка
  • 1 чаша несолена или телешка бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 до 2 супени лъжици студено несолено масло
  • Кошер сол, на вкус
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус

Пригответе агнешкото

Съберете съставките.

Image
Image

Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте до 400 F. Поръсете обилно двете страни на агнешкото със сол и черен пипер.

Image
Image

Загрейте зехтина в голям, устойчив на фурна, тежък тиган на средно силен огън. Когато олиото блести, поставете агнешките решетки в тигана с месестата страна надолу.

Image
Image

Запържете агнешкото до хубаво покафеняване от всички страни.

Image
Image

Прехвърлете тигана във фурната и изпечете агнешкото по ваш вкус или докато термометърът за месо регистрира 120 F до 125 F за рядко или 130 F до 135 F за средно изпечено, 18 до 21 минути (забележете препоръчва се минимална безопасна готовност от поне 145 F или по-висока).

Image
Image

Извадете решетките в чиния и направете палатка свободно с фолио. Запазете тигана и капките от тигана.

Image
Image

Пригответе соса

Съберете съставките.

Image
Image

Поставете резервирания тиган и капките от тигана на среден огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, 3 до 4 минути.

Image
Image

Добавете виното, розмарина, див лук и мащерка. Оставете да заври на силен огън, докато виното намалее с около две трети.

Image
Image

Добавете телешкия бульон и оставете да заври. Намалете котлона до среден и продължете да готвите, като разбърквате често, докато сместа се намали до около 3/4 чаша.

Image
Image

Добавете студеното масло и продължете да бъркате, докато маслото се разтопи и сосът се емулгира. Регулирайте подправката на вкус със сол и черен пипер.

Image
Image

Нарежете агнешкото месо на порции и сервирайте със соса от червено вино.

Image
Image

Защо трябва да почивам агнешкото?

Времето за почивка е ключът към сервирането на перфектно сготвено месо. Когато мускулните влакна се нагряват по време на готвене, влакната се втвърдяват и малко от водното съдържание се изтласква на повърхността, докато по-голямата част се изтласква навътре от топлината. Ако нарежете месото веднъжпроцесът на готвене приключи, всички течности ще изтекат във вашата дъска за рязане. Оставянето на подходящо време след готвене, за да се преразпредели влагата в месото, го прави сочно. Когато месото почива, вътрешната му температура може да се повиши от 5 до 10 градуса или повече. Това е известно като пренасяне на готвене.

Препоръчано: