Рецепта за китайски зелен фасул

Съдържание:

Рецепта за китайски зелен фасул
Рецепта за китайски зелен фасул
Anonim

Това популярно ястие от Съчуан е основен продукт в много китайски ресторанти на шведска маса. Това, което го прави характерно за сечуанското готвене, е не само добавената подправка, но и техниката на сухо пържене. Сухото пържене не е напълно „сухо“, но използвате по-малко олио и готвите зеленчуците по-дълго, отколкото ако пържете с разбъркване. Идеята е зеленият фасул да се дехидратира, като се концентрира вкусът и се прави хубав, хрупкав и донякъде овъглен. Получената набръчкана външност създава малки кътчета, идеални за задържане на соса, което ви позволява да използвате по-малко и оставяйки зеленчука да заеме централно място.

Съставки

1 паунд зелен фасул

За соса:

  • 1 супена лъжица боб сос
  • 1 супена лъжица тъмен соев сос
  • 2 чаени лъжички китайско оризово вино
  • 1 1/2 чаени лъжички захар

За пържене:

  • 3 супени лъжици растително масло или фъстъчено масло, разделени
  • 1 супена лъжица нарязан чесън
  • 1 супена лъжица нарязан джинджифил
  • 2 средни люспи, само бяла част, нарязани
  • 1/2 чаена лъжичка чили паста

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

Измийте зеления фасул и го отцедете добре. Отрежете краищата и нарежете по диагонала на парчета с дължина приблизително 2 инча.

Image
Image

Смесете съставките за соса в купа и оставете настрана.

Image
Image

Загрейте уок на среден огън и добавете 2 супени лъжици олио, като налейте маслото по стените на уок.

Image
Image

Когато олиото е горещо, добавете боба. Запържете при разбъркване за 7 до 10 минути, докато люспите им се набъбнат и покафенеят, а зеленият фасул омекне, без да е каша. Извадете боба от уок.

Image
Image

Загрейте останалата 1 супена лъжица олио в уок на средно силен огън. Когато олиото е горещо, добавете нарязания чесън, джинджифила и люспите. Запържете за кратко при разбъркване за няколко секунди до аромат.

Image
Image

Добавете пастата от чили и разбъркайте, за да се комбинират.

Image
Image

Добавете соса и зеления фасул към уок и смесете съставките.

Image
Image

Сервирайте горещо и се насладете!

Image
Image

Съвети

  • Сосът от китайски боб е смес от ферментирали соеви зърна, вода, сол, пшенично брашно, захар и сусамово масло. Предлага се на азиатските пазари (Koon Chun е добра марка), но ако не можете да намерите такъв, можете да замените соса хойсин (въпреки че е малко по-сладък от бобовия сос).
  • Може да срещнете други версии на бобов сос с надпис "паста от сладък боб, сос от черен боб, чесън или "пикантен бобов сос". Всеки съдържа различни съставки от обикновен бобов сос и по този начин ще придаде малко по-различен вкус, но не се колебайте да използвате, ако е необходимо.
  • Докато уокът е предпочитаният инструмент за готвене за тази рецепта, ако нямате такъв, все още можете да го направитебоб. Използвайте най-големия тиган, който имате, и го нагрейте възможно най-добре.

Варианти на рецептата

  • Тази рецепта изисква обикновен зелен фасул, но ако искате (и можете да ги намерите), можете да замените китайски зелен фасул. Те са по-тънки и по-дълги от стандартния боб. За драматично представяне пропуснете стъпката на нарязване на боба на парчета и го сервирайте цели.
  • Сухото шери е добър заместител на китайското оризово вино.
  • Можете също да замените 4 до 6 малки сушени червени люти чушки за паста от лют червен пипер или да намалите малко от подправката, ако харесвате храната си с по-мек вкус.

Препоръчано: