Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Това популярно ястие от Съчуан е основен продукт в много китайски ресторанти на шведска маса. Това, което го прави характерно за сечуанското готвене, е не само добавената подправка, но и техниката на сухо пържене. Сухото пържене не е напълно „сухо“, но използвате по-малко олио и готвите зеленчуците по-дълго, отколкото ако пържете с разбъркване. Идеята е зеленият фасул да се дехидратира, като се концентрира вкусът и се прави хубав, хрупкав и донякъде овъглен. Получената набръчкана външност създава малки кътчета, идеални за задържане на соса, което ви позволява да използвате по-малко и оставяйки зеленчука да заеме централно място.
Съставки
1 паунд зелен фасул
За соса:
- 1 супена лъжица боб сос
- 1 супена лъжица тъмен соев сос
- 2 чаени лъжички китайско оризово вино
- 1 1/2 чаени лъжички захар
За пържене:
- 3 супени лъжици растително масло или фъстъчено масло, разделени
- 1 супена лъжица нарязан чесън
- 1 супена лъжица нарязан джинджифил
- 2 средни люспи, само бяла част, нарязани
- 1/2 чаена лъжичка чили паста
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Измийте зеления фасул и го отцедете добре. Отрежете краищата и нарежете по диагонала на парчета с дължина приблизително 2 инча.
Смесете съставките за соса в купа и оставете настрана.
Загрейте уок на среден огън и добавете 2 супени лъжици олио, като налейте маслото по стените на уок.
Когато олиото е горещо, добавете боба. Запържете при разбъркване за 7 до 10 минути, докато люспите им се набъбнат и покафенеят, а зеленият фасул омекне, без да е каша. Извадете боба от уок.
Загрейте останалата 1 супена лъжица олио в уок на средно силен огън. Когато олиото е горещо, добавете нарязания чесън, джинджифила и люспите. Запържете за кратко при разбъркване за няколко секунди до аромат.
Добавете пастата от чили и разбъркайте, за да се комбинират.
Добавете соса и зеления фасул към уок и смесете съставките.
Сервирайте горещо и се насладете!
Съвети
- Сосът от китайски боб е смес от ферментирали соеви зърна, вода, сол, пшенично брашно, захар и сусамово масло. Предлага се на азиатските пазари (Koon Chun е добра марка), но ако не можете да намерите такъв, можете да замените соса хойсин (въпреки че е малко по-сладък от бобовия сос).
- Може да срещнете други версии на бобов сос с надпис "паста от сладък боб, сос от черен боб, чесън или "пикантен бобов сос". Всеки съдържа различни съставки от обикновен бобов сос и по този начин ще придаде малко по-различен вкус, но не се колебайте да използвате, ако е необходимо.
- Докато уокът е предпочитаният инструмент за готвене за тази рецепта, ако нямате такъв, все още можете да го направитебоб. Използвайте най-големия тиган, който имате, и го нагрейте възможно най-добре.
Варианти на рецептата
- Тази рецепта изисква обикновен зелен фасул, но ако искате (и можете да ги намерите), можете да замените китайски зелен фасул. Те са по-тънки и по-дълги от стандартния боб. За драматично представяне пропуснете стъпката на нарязване на боба на парчета и го сервирайте цели.
- Сухото шери е добър заместител на китайското оризово вино.
- Можете също да замените 4 до 6 малки сушени червени люти чушки за паста от лют червен пипер или да намалите малко от подправката, ако харесвате храната си с по-мек вкус.
Препоръчано:
Рецепта за гювеч с бекон и чедър зелен фасул
Повишете любимата си гювеч със зелен фасул с бекон и сирене чедър! Гювеча е класика с обрат - кой не обича бекон?
Лесна рецепта за зелен фасул с чесън
Тази рецепта е лесна, вкусна и питателна гарнитура, приготвена чрез сотиране на боба с чесън. Има много вариации за повече вкус
Рецепта за лесно пиле и ориз със зелен фасул
Тази рецепта за глинени съдове е проста комбинация от пилешки гърди, ориз, зелен фасул и кондензирана супа, която прави вграден сос за ястието
Класическа рецепта за южен копиран зелен фасул
Този класически зелен фасул от копър винаги е хит и е отличен начин да се насладите на всеки от вашите излишни зелени зърна в градината
Рецепта за пържене говеждо месо с китайски зелен фасул
Научете как да направите говеждо месо с китайски зелен фасул, популярното ястие със зелен боб, което често намирате в бюфетите в китайския ресторант