Khasta Kachori рецепта за сладкиши с хрупкава леща

Съдържание:

Khasta Kachori рецепта за сладкиши с хрупкава леща
Khasta Kachori рецепта за сладкиши с хрупкава леща
Anonim

Khasta означава "хрупкав" на хинди. Вкусната хаста качори е популярна закуска в Северна и Централна Индия. Една хапка и ще разберете защо!

Тази популярна северноиндийска закуска може да се намери в повечето индийски кафенета. Направете партида и ги съхранявайте в херметически затворен контейнер до една седмица. Просто ги загрейте отново във фурната си, когато сте готови да хапнете малко! Мунг дал за пълнежа трябва да бъде предварително накиснат, така че имайте предвид това за времето за приготвяне. Научете как да направите Khasta Kachori с тази рецепта за 12 средни сладкиши.

Съставки

  • За сладкиша:
  • 1 чаша обикновено брашно
  • 1 супена лъжица разтопено гхи
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаша много студена вода
  • За пълнежа:
  • 1/4 чаша Moong Daal (накиснати за четири до шест часа предварително)
  • 1 супена лъжица растително масло
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион
  • 1/2 чаена лъжичка кориандър на прах
  • 1/2 чаена лъжичка паста от джинджифил
  • 1/2 чаена лъжичка чеснова паста
  • 1 чаена лъжичка сухи червени люспи чили
  • 1 супена лъжица изсушено сурово манго на прах (aamchoor)
  • 1/4 чаена лъжичка асафетида
  • Сол (на вкус)
  • Растително (или рапично или слънчогледово) олио за дълбоко пържене

Стъпки, за да го направите

  1. Започнете с правенетобаницата. Сложете брашното, разтопеното гхи, растителното/рапично/слънчогледовото олио и солта в дълбока купа. Съберете заедно с върховете на пръстите си.
  2. Сега бавно добавете малко от много студената вода наведнъж, правейки тесто. Месете, докато получите средно твърдо тесто. Оставете настрана да си починете, докато приготвяте пълнежа.
  3. За да направите пълнежа, първо поставете тиган да загрее на средно ниво. Сега добавете 1 супена лъжица растително/рапично/слънчогледово олио и загрейте. Когато се сгорещи, добавете семената от кимион и задушете, докато спре пърженето. Когато това се случи, добавете предварително накиснатия мунг дал, кориандър на прах, джинджифилова паста, чеснова паста, сухи червени люспи чили, изсушено сурово манго на прах/аамчур и сол на вкус. Разбъркайте, за да се смесят добре.
  4. Сотирайте, докато сместа започне да потъмнява и да стане ароматна. Сега пълнежът е готов. Докато готвите пълнежа, разбърквайте често, за да предотвратите изгаряне или залепване. Не добавяйте вода. След като пълнежът е готов, оставете настрана да се охлади за по-късна употреба.
  5. След като пълнежът е готов, оставете настрана да се охлади за по-късна употреба.
  6. Много леко набрашнете чиста, равна повърхност и отново омесете тестото, което сте направили по-рано. Разделете го на 12 части с еднакъв размер.
  7. Вземете една част и я сплескайте в кръг, който е широк от 3 инча до 4 инча. Краищата трябва да са по-дебели от центъра. Сега изсипете една супена лъжица, пълна с хладния пълнеж, в центъра на кръга. Започнете да събирате краищата с плисиране/прищипване, така че скоро да направите малка торбичка/портмоне със затворен вътре, като кнедла. Изравнете тази чанта/портмоне и я оставете настрана. направисъщото за останалите порции тесто, докато се изразходват всички. Оставете да почине за три до пет минути, докато зеленчуковото/рапическото/слънчогледовото олио за пържене се загрее.
  8. За да загреете олиото за дълбоко пържене, поставете го в дълбока уок и поставете на среден огън. Знаете, че олиото е готово за дълбоко пържене на Kachoris, когато малка топка тесто, пусната в него, ще цвърчи и бавно ще се издигне на повърхността. Ако топката не се надигне, маслото е все още студено. Ако се надигне веднага, маслото е твърде горещо. Температурата на маслото е от решаващо значение, за да се получи добър, истински хаста качорис, така че го наблюдавайте внимателно!
  9. Докато олиото се загрява, вземете едно напълнено качори наведнъж и използвайте петата на дланта си, за да изплеснете в кръг с 3 инча до 4 инча широк върху много леко набрашнена повърхност. Притиснете краищата малко повече от центъра, така че да са по-тънки. Направете това за всички пълни качори. Вече са готови за пържене, когато олиото е достатъчно горещо.
  10. Когато олиото е готово, пускайте един до два качори наведнъж, за да се запържат. Не претрупвайте уок. Използвайте решетъчна лъжица и когато качори се запържи от едната страна за две-три минути обърнете, за да видите дали е златист. Ако е така, тази страна е готова. Сега оставете и другата страна да се запържи до златисто. Когато това се случи, изцедете хаста качори с решетъчната лъжица, извадете и поставете върху кухненски кърпи, за да се отцедят допълнително.
  11. За сервиране, когато е малко по-хладно, пробийте дупка в центъра на едната страна на Khasta Kachori с показалеца си и изсипете вътре чътни от тамаринд и ментово-кориандър. Придружете с задушена чаша отmasala chai седнете, отпуснете се и се насладете на плодовете на вашия труд!

Препоръчано: