Рецепта за класически сос Болонезе

Съдържание:

Рецепта за класически сос Болонезе
Рецепта за класически сос Болонезе
Anonim

Както можете да заключите от името, ragù (или sugo) alla bolognese, или сос Болонезе, произхожда от централния италиански град Болоня. Традиционно се сервира върху талиатели, плоска дълга паста и никога не се сервира върху спагети в Италия, въпреки че „спагети ала болонезе“някак си се превърна в повсеместно нещо извън Италия. Използва се и в лазаня alla bolognese, лазаня, приготвена със слоеве сос болонезе и бял сос бесциамела.

По-традиционните версии често включват няколко вида смляно месо и пилешки дробчета, но това е опростена версия. В тази рецепта няма чесън, защото централните и северните италианци обикновено не използват почти толкова чесън, колкото южните италианци (и следователно италианците-американци). Обикновено слагат или лук, или чесън в чиния, но не и двете. За много бърза версия опитайте Instant Pot bolognese сос.

Съставки

  • 6 до 8 унции смляно говеждо месо (не трябва да е твърде постно, или сугото ще бъде сухо)
  • По избор: 2 унции панчета (смляна; ако я пропуснете, увеличете говеждото)
  • 1 1/2 супени лъжици зехтин
  • 1/4 среден лук (смлян)
  • 1/2 морков (смлян)
  • 1 стрък целина (смляна)
  • 1/2 чаша червено вино (сухо)
  • 3/4 чаша домати (натрошени или 2 супени лъжици доматено пюре, разтворени в 1/2 чашавода)
  • 8 унции телешки бульон (ако нямате, разтворете половин кубче бульон в чаша вряща вода)
  • 1 щипка сол
  • 1 паунд паста
  • Гарнитура: прясно настърган пармиджано

Стъпки, за да го направите

Съберете съставките.

Image
Image

Надробете панчетата и зеленчуците и ги задушете в гювеч или холандска фурна с олиото.

Image
Image

Когато лукът стане златист, добавете смляното месо и продължете да готвите, докато покафенее.

Image
Image

Разбъркайте виното и оставете соса да къкри, докато виното се изпари, след това добавете доматите, черпак бульон и проверете подправките.

Image
Image

Продължете да къкри на много слаб огън за около 2 часа, като разбърквате от време на време и добавяйте още бульон, ако сугото изглежда сякаш изсъхва. Сугото ще се подобрява стабилно, докато се готви, и ако имате време го оставете да къкри по-дълго - някои предлагат да къкри в продължение на 6 часа, като добавяте вряща вода или бульон, ако е необходимо. Когато е готово, трябва да е богато и плътно.

Image
Image

Този сос кани импровизация

  • мляно месо. Изключително добра ястия за неделна вечеря е bracioline al sugo, котлети в сос. Направете соса с 3/4 от паунд смляно месо, като коригирате съответно останалите съставки и купете и половин килограм тънко нарязани котлети - не е нужно да са скъпи разфасовки - помолете вашия месар да нареже около 1/4 инча резени от буцата или кръга. Добавете ги, когато добавите мляното говеждо месо, и гответе сугото, както обикновено. Сервирайтепаста ал суго като първо ястие и котлетите като второ ястие, със сварен спанак, който е прегрят, като се хвърли в тиган с четвърт чаша зехтин и смляна скилидка чесън. Ако искате да опитате нещо още по-добро, заменете котлетите с осибучи. Представете по един оссобуко на вечеря и не забравяйте да отрежете мастните мембрани около осибучи на няколко места, или те ще се свият и осибучи ще се извие. Набрашнете осибучи и ги запържете в тиган, докато приготвяте билките и запичате мляното месо, и ги отцедете, преди да ги добавите в тенджерата. Оставете да къкри соса, докато осибучи омекне, около три часа.
  • Свински или телешки. Разбира се, Sugo alla Bolognese не е единственото суго, приготвено в Италия през зимните месеци. Sugo di maiale, свински сос, е доста приятен, както и sugo di vitelo/ телешки сос и sugo d'agnello, агнешки сос. Въпреки че изискват известно време за готвене, можете лесно да ги разширите и да замразите малко за по-късно.
  • Кюфтета: И накрая, ако искате кюфтета, а не смляно месо в соса си, проверете рецептата за кюфтета.
  • Гъби: Може да искате да добавите няколко нарязани сушени манатарки (първо ги накиснете във вряща вода, прецедете и добавете също и течността) или мляно пиле черен дроб към соса, докато къкри. Някои готвачи използват месото от наденица с връзка вместо панчета, докато други пропускат изцяло свинското, като използват повече говеждо месо. Ако използвате повече свинско, сосът ще бъде по-сладък. Artusi предполага, че може да искате да разбъркате 1/2 чаша сметана в нея точно преди да излеетенад пастата.
  • Вино: Що се отнася до виното, бих препоръчал относително светло червено, като например Chianti Colli Fiorentini.
  • Забележка за фризер

    Тази рецепта за болонезе се разширява и замразява добре и ако я удвоите или утроите, като използвате малко и замразите останалите, ще сте се погрижили за няколко хранения.

Препоръчано: