Съдържание:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 05:55
Както можете да заключите от името, ragù (или sugo) alla bolognese, или сос Болонезе, произхожда от централния италиански град Болоня. Традиционно се сервира върху талиатели, плоска дълга паста и никога не се сервира върху спагети в Италия, въпреки че „спагети ала болонезе“някак си се превърна в повсеместно нещо извън Италия. Използва се и в лазаня alla bolognese, лазаня, приготвена със слоеве сос болонезе и бял сос бесциамела.
По-традиционните версии често включват няколко вида смляно месо и пилешки дробчета, но това е опростена версия. В тази рецепта няма чесън, защото централните и северните италианци обикновено не използват почти толкова чесън, колкото южните италианци (и следователно италианците-американци). Обикновено слагат или лук, или чесън в чиния, но не и двете. За много бърза версия опитайте Instant Pot bolognese сос.
Съставки
- 6 до 8 унции смляно говеждо месо (не трябва да е твърде постно, или сугото ще бъде сухо)
- По избор: 2 унции панчета (смляна; ако я пропуснете, увеличете говеждото)
- 1 1/2 супени лъжици зехтин
- 1/4 среден лук (смлян)
- 1/2 морков (смлян)
- 1 стрък целина (смляна)
- 1/2 чаша червено вино (сухо)
- 3/4 чаша домати (натрошени или 2 супени лъжици доматено пюре, разтворени в 1/2 чашавода)
- 8 унции телешки бульон (ако нямате, разтворете половин кубче бульон в чаша вряща вода)
- 1 щипка сол
- 1 паунд паста
- Гарнитура: прясно настърган пармиджано
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Надробете панчетата и зеленчуците и ги задушете в гювеч или холандска фурна с олиото.
Когато лукът стане златист, добавете смляното месо и продължете да готвите, докато покафенее.
Разбъркайте виното и оставете соса да къкри, докато виното се изпари, след това добавете доматите, черпак бульон и проверете подправките.
Продължете да къкри на много слаб огън за около 2 часа, като разбърквате от време на време и добавяйте още бульон, ако сугото изглежда сякаш изсъхва. Сугото ще се подобрява стабилно, докато се готви, и ако имате време го оставете да къкри по-дълго - някои предлагат да къкри в продължение на 6 часа, като добавяте вряща вода или бульон, ако е необходимо. Когато е готово, трябва да е богато и плътно.
Този сос кани импровизация
- мляно месо. Изключително добра ястия за неделна вечеря е bracioline al sugo, котлети в сос. Направете соса с 3/4 от паунд смляно месо, като коригирате съответно останалите съставки и купете и половин килограм тънко нарязани котлети - не е нужно да са скъпи разфасовки - помолете вашия месар да нареже около 1/4 инча резени от буцата или кръга. Добавете ги, когато добавите мляното говеждо месо, и гответе сугото, както обикновено. Сервирайтепаста ал суго като първо ястие и котлетите като второ ястие, със сварен спанак, който е прегрят, като се хвърли в тиган с четвърт чаша зехтин и смляна скилидка чесън. Ако искате да опитате нещо още по-добро, заменете котлетите с осибучи. Представете по един оссобуко на вечеря и не забравяйте да отрежете мастните мембрани около осибучи на няколко места, или те ще се свият и осибучи ще се извие. Набрашнете осибучи и ги запържете в тиган, докато приготвяте билките и запичате мляното месо, и ги отцедете, преди да ги добавите в тенджерата. Оставете да къкри соса, докато осибучи омекне, около три часа.
- Свински или телешки. Разбира се, Sugo alla Bolognese не е единственото суго, приготвено в Италия през зимните месеци. Sugo di maiale, свински сос, е доста приятен, както и sugo di vitelo/ телешки сос и sugo d'agnello, агнешки сос. Въпреки че изискват известно време за готвене, можете лесно да ги разширите и да замразите малко за по-късно.
- Кюфтета: И накрая, ако искате кюфтета, а не смляно месо в соса си, проверете рецептата за кюфтета.
- Гъби: Може да искате да добавите няколко нарязани сушени манатарки (първо ги накиснете във вряща вода, прецедете и добавете също и течността) или мляно пиле черен дроб към соса, докато къкри. Някои готвачи използват месото от наденица с връзка вместо панчета, докато други пропускат изцяло свинското, като използват повече говеждо месо. Ако използвате повече свинско, сосът ще бъде по-сладък. Artusi предполага, че може да искате да разбъркате 1/2 чаша сметана в нея точно преди да излеетенад пастата.
- Вино: Що се отнася до виното, бих препоръчал относително светло червено, като например Chianti Colli Fiorentini.
Забележка за фризер
Тази рецепта за болонезе се разширява и замразява добре и ако я удвоите или утроите, като използвате малко и замразите останалите, ще сте се погрижили за няколко хранения.
Препоръчано:
Рецепта за незабавен сос Болонезе
Направете вечерята без стрес с този вкусен месест Instant Pot Bolognese сос. Това е идеалният сос за семейна вечеря с паста
Рецепта за болонезе от Турция
Тази рецепта е обрат на класическото италианско ястие и използва смляно пуешко вместо телешко мляно
Рецепта за рагу болонезе от дива свиня
Лесна за приготвяне рецепта за рагу от дива свиня-богато ароматизиран сос за плоски макаронени юфки или полента, приготвени със задушена плешка от дива свиня
Сърдечен месен сос в стил Болонезе за паста рецепта
Вдъхновен от класическото италианско рагу алла болонезе, този обилен месен сос е много по-бърз и по-лесен за приготвяне
Проста печена паста със сос Болонезе
Тази проста изпечена паста със сос болонезе е нещо като неструктурирана лазаня. Използвайте всякакъв вид месен сос или форма на паста, която харесвате